2013年公共營養(yǎng)師考試二級考點(diǎn)整理（8）
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化學(xué)性污染及其防治
農(nóng)藥污染及其防治
食用較多的是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類
低劑量長期攝入農(nóng)藥可能有慢性中毒作用，以及致畸、致癌和致突變作用。
農(nóng)藥污染途徑
1.直接污染。因噴灑農(nóng)藥可造成農(nóng)作物表面粘附污染。
2.間接污染由于大量施用農(nóng)藥以及工業(yè)“三廢”的污染，大量農(nóng)藥進(jìn)入空氣、水體和土壤，成為環(huán)境污染物。
3.生物富集作用與食物鏈。
生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力。
食物鏈?zhǔn)侵冈趧游锷鷳B(tài)系統(tǒng)中，由低級到高級順次作為食物而連接起來的一個(gè)生態(tài)鏈條。
DDT脂溶性物質(zhì)
有機(jī)磷農(nóng)藥對人體的危害。
有機(jī)磷農(nóng)藥常用產(chǎn)品是敵百蟲、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷等
有機(jī)磷農(nóng)藥對人的危害主要是引起急性中毒。有機(jī)磷屬于神經(jīng)性毒劑。
擬除蟲菊酯類
溴氰菊酯(敵殺死)
氨基甲酸酯類，這類農(nóng)藥屬于中等毒農(nóng)藥，主要用作殺蟲劑或除草劑
防治措施：1.發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。
2.合理食用農(nóng)藥。
3.加強(qiáng)對農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營和管理。
4.各種食品DDT和六六六殘留量標(biāo)準(zhǔn)和限制農(nóng)藥在食品中的殘留量。
?2013年下半年公共營養(yǎng)師報(bào)名信息匯總
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