1.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是( )。

　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

　　B.EPA為PUFA

　　C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

　　D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成

　　2.該部進駐高原環境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少( )。

　　A.5%～9%

　　B.10%～19%

　　C.20%～25%

　　D.30%～35%

　　3.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( )。

　　A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

　　C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

　　D.胃內食物的量與胃排空的速率有關

　　4.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的( )。

　　A.蛋白質

　　B.必需氨基酸

　　C.賴氨酸

　　D.蘇氨酸

　　5.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為( )。

　　A.24g

　　B.64g

　　C.25g

　　D.18g

　　6.評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是( )。

　　A.牛乳蛋白質

　　B.雞蛋蛋白質

　　C.大豆蛋白質

　　D.大米蛋白質

　　7.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( )。

　　A.暗適應能力下降

　　B.夜盲

　　C.結膜混濁

　　D.眼睛干燥

　　8.膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了( )。

　　A.構成身體主要成分

　　B.增強腸功能

　　C.可降低血糖

　　D.可降低血脂

　　9.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量( )。

　　A.1～2個月

　　B.2～3個月

　　C.4～6個月

　　D.7～8個月

　　10.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( )。

　　A.谷氨酸

　　B.胱氨酸

　　C.酪氨酸

　　D.組氨酸

　　C D C C C B A A C D

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