2013年公共營養(yǎng)師考試二級考點整理：煙酸
更新時間：2013-05-27 18:42:49
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摘要 公共營養(yǎng)師考試二級考點整理：煙酸
煙酸
又名維生素PP，尼克酸，抗癩皮病因子，維生素B5 。
理化性質:
1.溶于水及酒精，不溶于乙醚。
2.酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。
3.一般加工烹調損失小，但會隨水流失。
生理功能：
1.構成輔酶Ⅰ(CoI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(CoⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)。
2.葡萄糖耐量因子的組成成分。
3.保護心血管。
煙酸缺乏可引起癩皮病“3D”癥狀，即皮炎、腹瀉和癡呆。
煙酸當量(mgNE)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)。
煙酸參考攝入量(RNI)成年男子14mgNE/日，成年女子13mgNE/日.
食物來源：廣泛存在于食物中，植物性食物中存在的主要是煙酸，動物性食物中以煙酰胺為主。
玉米為食物的人群容易發(fā)癩皮病，原因如下：
1.玉米中的煙酸為結合型，不能被人體吸收利用。
2.色氨酸含量低。
更多信息請訪問：公共營養(yǎng)師頻道 公共營養(yǎng)師考試論壇
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