一、單項選擇題(第1-40題，每題1分，共40分。每小題只有一個最恰當的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。)

　　1、公共營養師奉獻社會的最高體現是(　　)。

　　A、獲取最大經濟利益

　　B、為人民服務精神

　　C、為個人創造最大效益

　　D、實現自我價值

　　2、從業人員良好的職業道德有助于(　　)。

　　A、維護和提高本行業的信譽

　　B、維護個人的威信

　　C、獲取最大經濟利益

　　D、獲得豐厚的回報

　　3、中老年婦女主要的生理特征是(　　)。

　　A、雌激素水平降低

　　B、雄激素水平增高

　　C、與男性比不易得骨質疏松

　　D、糖代謝仍保持正常

　　4、高血壓的判定標準為(　　)。

　　A、收縮壓>90mmHg

　　B、收縮壓>100mmHg

　　C、收縮壓>120mmHg

　　D、收縮壓>140mmHg

　　5、碳水化合物最早被消化的部位為(　　)。

　　A、胰腺

　　B、胃

　　C、腸

　　D、口腔

　　6、克山病發生的主要原因是機體缺乏(　　)。

　　A、鈣

　　B、硒

　　C、鐵

　　D、碘

　　7、膽固醇可(　　)。

　　A、參與維生素D的合成

　　B、促進蛋白質的吸收

　　C、減少鈣吸收

　　D、轉化為視黃醇

　　8、鋅的生理功能為(　　)。

　　A、提供蛋白質

　　B、參加磷脂的構成

　　C、是合成維生素D的原料

　　D、促進酶的功能

　　9、機體缺乏維生素K可出現(　　)。

　　A、溶血

　　B、壞血病

　　C、凝血障礙

　　D、血脂增高

　　10、成人葉酸推薦攝入量為(　　)。

　　A、100mg

　　B、400ug

　　C、400mg

　　D、100ug

　　11、評價蛋白質利用率的指標有(　　)。

　　A、消化率

　　B、含量

　　C、PER

　　D、吸收氮

　　12、氟的生理功能為(　　)。

　　A、組成羥磷灰石

　　B、組成氟磷灰石

　　C、形成血紅素

　　D、形成視紫紅質

　　13、孕婦缺乏葉酸可導致新生兒出現(　　)。

　　A、巨大兒

　　B、肥胖

　　C、脫發

　　D、神經管畸形

　　14、孕早期的婦女應選擇(　　)。

　　A、容易消化的事物

　　B、油炸食物

　　C、高脂食品

　　D、大量肉類

　　15、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦孕婦在孕中期后能量的攝取量在非孕基礎上增加(　　)。

　　A、100kCAl/D

　　B、200kCAl/D

　　C、300kCAl/D

　　D、400kCAl/D

　　16、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可發生在食品進行(　　)　　。

　　A、高溫下煎炸

　　B、高溫下煮沸

　　C、低溫下煎炸

　　D、滑炒

　　17、為減少營養素的損失，食品的烹飪需要(　　)。

　　A、加堿

　　B、慎用醋

　　C、先切后洗

　　D、適當勾芡

　　18、河豚魚中毒主要表現為(　　)。

　　A、發熱

　　B、便血

　　C、麻木

　　D、幻覺

　　19、豬肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，外表微干不粘手，指壓后的凹陷立即恢復，表明豬肉處于(　　)。

　　A、新鮮狀況

　　B、條件可食狀況

　　C、腐敗狀況

　　D、自溶狀況

　　20、保健食品應(　　)。

　　A、以治療疾病為目的

　　B、適合于任何人群

　　C、不需要限量

　　D、有明確的保健功能

　　21、淀粉的糊化易發生于(　　)。

　　A.支鏈淀粉

　　B、直鏈淀粉

　　C、抗性淀粉

　　D、粳稻

　　22、我國允許使用的食品添加劑有(　　)。

　　A、1513種

　　B、1000種

　　C、100種

　　D、21種

　　23、一個人日為一個人一日用(　　)。

　　A、早餐

　　B、中餐

　　C、晚餐

　　D、三餐

　　24、記賬法的優點為(　　)。

　　A、較稱重法更為精確

　　B、只能得到人均攝入量

　　C、可調查長時期的膳食

　　D、能分析個人膳食攝入狀況

　　25、在中國，膳食模式的評價依據為(　　)。

　　A、中國居民膳食指南

　　B、中國居民平衡膳食寶塔

　　C、中國人需要一場膳食革命

　　D、2002年營養調查結果

　　26、能量攝入評價的指標為(　　)。

　　A、能量的營養素來源

　　B、膳食指南

　　C、平衡膳食寶塔

　　D、優質蛋白質的比列

　　27、蛋白質攝入狀況的評價指標為(　　)。

　　A、動物性蛋白質攝入比列

　　B、植物性蛋白質攝入比例

　　C、優質蛋白質攝入比例

　　D、蛋白質的結構

　　28、膳食調查分析報告的格式不包括(　　)。

　　A、題目

　　B、前言

　　C、數據庫

　　D、結語

　　29、糞便保存需要的條件為(　　)。

　　A、加水

　　B、無乙醇

　　C、高溫

　　D、加硫酸

　　30、骨軟化癥是因為機體缺乏(　　)。

　　A、鈣

　　B、鋅

　　C、碘

　　D、銅

　　31、肱三頭肌皮褶厚度測量的部位在機體的(　　)。

　　A、臀部

　　B、腰部

　　C、腹部

　　D、臂部

　　32、測量兒童上臂圍時可用(　　)。

　　A、鋼卷尺

　　B、無伸縮性的卷尺

　　C、直尺

　　D、三角尺

　　33、測量皮褶厚度可反映機體(　　)。

　　A、活動程度

　　B、遠期的營養狀況

　　C、近期的營養狀況

　　D、耗氧量

　　34、機體缺乏鋅時可導致(　　)。

　　A、傷口不易愈合

　　B、脂溢性皮炎

　　C、夜盲

　　D、壞血病

　　35、食譜的營養評價原則為各種營養素與

　　DRIs相差不超過(　　)。

　　A、5%

　　B、10%

　　C、15%

　　D、20%

　　36、乳母的食譜編制中應注意(　　)。

　　A、少用煮的方式

　　B、優質蛋白質不能多

　　C、多安排含鐵豐富的食品

　　D、少安排含鈣的食品

　　37、高脂血癥人群的食譜編制中應注意(　　)。

　　A、不安排茶

　　B、食物多樣

　　C、多安排葷油

　　D、少安排蔬菜

　　38、碳水化合物提供的能量宜為總能量的(　　)。

　　A、10%~15%

　　B、20%~30%

　　C、25%~30%

　　D、55%~65%

　　39.社區營養干預具有(　　)。

　　A、特殊性

　　B、普通型

　　C、一般性

　　D、超前性

　　40、發病率為(　　)。

　　A、特定時期某人群中某病新舊病例數/同期觀察人口數

　　B、特定時期某人群中某病新病例數/同期暴露人口數

　　C、特定時期某人群中某病舊病例數/同期觀察人口數

　　D、特定時期某人群中某病新舊病例數/同期暴露人口數

　　二、多項選擇題(第41-80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。)

　　41、職業道德的特點有(　　)。

　　A、行業性

　　B、連續性

　　C、實用性

　　D、時代性

　　42、職業道德(　　)。

　　A、與職業相關量

　　B、與職業無關

　　C、是一種道德準則

　　D、只是一種道德

　　43、公共營養師應(　　)。

　　A、精益求精

　　B、科學求實

　　C、玩世不恭

　　D、高人一等

　　44、影響美容的營養因素有(　　)。

　　A、蛋白質

　　B、微量元素

　　C、脂肪

　　D、維生素

　　45、含亞油酸較高、被稱為健康油脂的有(　　)。

　　A、玉米油

　　B、棉籽油

　　C、豬油

　　D、葵籽油

　　46、妊娠分為(　　)。

　　A、未孕期

　　B、孕早期

　　C、孕中期

　　D、孕后期

　　47、具有抗氧化功能的維生素有(　　)。

　　A、抗壞血酸

　　B、煙酸

　　C、生育酚

　　D、核黃素

　　48、與肥胖發生有關的飲食因素有(　　)。

　　A、攝食過多

　　B、進食速度較快

　　C、進食能量密度較低的食物

　　D、進食頻繁

　　49、GI較低表明(　　)。

　　A、碳水化合物吸收慢

　　B、碳水化合物吸收快

　　C、進食該食物后血糖易升高

　　D、進食該食物后血糖不易升高

　　50、硒的良好食物來源是(　　)。

　　A、蔬菜

　　B、水果

　　C、動物內臟

　　D、海產品

　　51、機體發生甲狀腺腫大的原因可能有(　　)。

　　A、碘攝入較少

　　B、維生素D中毒

　　C、碘攝入較多

　　D、蛋白質缺乏

　　52、維生素B12(　　)。

　　A、參與半胱氨酸轉化為蛋氨酸的反映

　　B、參與鐵的吸收

　　C、參與甲基丙二酸-琥珀酸的異構化反應

　　D、參與ATP的形成

　　53、老年人的膳食原則有(　　)。

　　A、飲食多樣化

　　B、不吃動物性食品

　　C、盡量不吃粗糧

　　D、飲食清淡少鹽

　　54、能促進乳汁分泌的營養素有(　　)。

　　A、蛋白質

　　B、鈣

　　C、維生素D

　　D、維生素B1

　　55、減肥人群應控制攝入的有(　　)。

　　A、蛋白質

　　B、能量

　　C、脂肪

　　D、維生素

　　56、蘆薈的美容作用主要體現在(　　)。

　　A、能持抗紫外線對皮膚的損害

　　B、糖類和氨基酸構成了天然的保濕因子

　　C、膠原蛋白改進進水代謝

　　D、能促進細胞增殖

　　57、農藥污染食品的途徑有(　　)。

　　A、直接噴灑

　　B、生物富集

　　C、植物從土壤中吸收

　　D、糧倉熏蒸

　　58、根據SFDA的要求，在中國營養補充劑主要補充(　　)。

　　A、能量

　　B、礦物質

　　C、維生素

　　D、蛋白質

　　59、營養教育的主要內容有(　　)。

　　A、對從事疾病控制的有關人員進行營養知識培訓

　　B、使學生懂得平衡膳食的原則，培養良好的飲食習慣，提高自我保健能力

　　C、提高初級衛生保健人員和居民的營養知識水平

　　D、利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養宣傳活動

　　60、常見的營養強化劑有(　　)。

　　A、牛磺酸

　　B、骨粉

　　C、葡萄糖酸鋅

　　D、異黃酮

　　61、食物中亞硝酸鹽的來源有(　　)。

　　A、蔬菜中的硝酸鹽

　　B、剛腌不久的蔬菜

　　C、食用蔬菜過多

　　D、食用枯井水

　　62、烹飪過程中上漿掛糊可防止(　　)。

　　A、原料中的水分和營養素大量溢出

　　B、蛋白質變性

　　C、維生素被大量分解

　　D、食物分城相互發生反應

　　63、《食品添加劑衛生管理辦法》的內容包括(　　)。

　　A、需要報審批的食品添加劑范圍

　　B、食品添加劑生產經營和使用的規定

　　C、食品添加劑的標志

　　D、食品添加劑含義的詮釋

　　64、膳食營養素攝取評價的參考標準有(　　)。

　　A、RNI

　　B、TVBN

　　C、PER

　　D、AI

　　65、食物污染分為(　　)。

　　A、本底性污染

　　B、化學性污染

　　C、物理性污染

　　D、生物性污染、

　　66、PEM可分為(　　)。

　　A、水腫型

　　B、消瘦型

　　C、混合型

　　D、癡呆型

　　67、核黃素缺乏時可有(　　)。

　　A、唇炎

　　B、舌炎

　　C、陰囊皮炎

　　D、口角炎

　　68、肱二頭肌位于(　　)。

　　A、臂前

　　B、肩峰與肘鷹角邊線中點上1 cm

　　C、腹部

　　D、臂后、

　　69、鈣缺乏的表現有(　　)。

　　A、四肢抽動

　　B、兩眼上翻

　　C、卷發

　　D、皮炎

　　70、尿液保存時可加入(　　)。

　　A、蛋白酶

　　B、福爾馬林

　　C、濃鹽酸

　　D、氫氧化鈉

　　71、維生素C缺乏的體征有(　　)。

　　A、面色蒼白

　　B、齒齦常腫脹出血

　　C、傷口愈合不良

　　D、眼球突出

　　72、維生素D缺乏時可見(　　)。

　　A、肋骨串珠

　　B、夜盲

　　C、方顱

　　D、X型腿

　　73、評價幼兒營養狀況的指標有(　　)。

　　A、身高

　　B、胸圍

　　C、腰圍

　　D、頭圍

　　74、社區營養教育的基本交流模式有(　　)。

　　A、單向交流

　　B、雙向交流

　　C、大眾交流

　　D、參與式交流

　　75、營養教育的形式有(　　)。

　　A、講座

　　B、咨詢

　　C、黑板報

　　D、媒體

　　76、影響運動能量消耗的因素有(　　)。

　　A、時間

　　B、地點

　　C、性別

　　D、強度

　　77、社區營養干預的設計類型有(　　)。

　　A、類比實驗

　　B、隨機對照試驗

　　C、強化試驗

　　D、宣傳試驗

　　78、資料信息分為(　　)。

　　A、基本信息

　　B、膳食信息

　　C、行為信息

　　D、健康狀況信息

　　79、個人健康信息和檔案的主要內容有(　　)。

　　A、病史記錄

　　B、健康檢查記錄

　　C、飲食行為記錄

　　D、個人和家庭的一般情況記錄

　　80、社區人群調查的常用方法有(　　)。

　　A、觀察法

　　B、訪談法

　　C、自填問卷法

　　D、大會交流法

　　三、判斷題(第81-100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑，你認為錯誤的，把“B”涂黑。)

　　81.氮平衡是指攝入氮與排出氮相等。(　　)

　　82.蛋白質的真消化率并不需要考慮糞代謝氮的影響。(　　)

　　83.組成脂肪酸的碳鏈中只有一個不飽和鍵的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。(　　)

　　84.葡萄糖經有氧氧化生成能量的利用率較低。(　　)

　　85.適量運動能預防慢性疾病的發生。(　　)

　　86.對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值的大小而得到的資料稱為計數資料。(　　)

　　87.膳食數據庫主要由能量和各種營養素作為變量。(　　)

　　88.渾湯蛋的營養價值較高。(　　)

　　89.營養補充劑不可以代理一日三餐。(　　)

　　90.成人硒的推薦攝入量為50mg。(　　)

　　91.蔬菜應先切后洗，才能保證營養素不受損失。(　　)

　　92.預防腫瘤作用是中國批準的保健功能。(　　)

　　93.膳食調查數據庫是依照某種數據模型組織起來并放在二級儲存器中的數據集合。(　　)

　　94.以為從事重體力勞動的成年男子稱為一個標準人。(　　)

　　95.高脂血癥的人群應注意控制總能量的攝入。(　　)

　　96.干眼病是維生素E缺乏的表現。(　　)

　　97.社區食物營養干預主要的社區干預措施之一。(　　)

　　98.INQ社區食物營養素密度/能量密度。(　　)

　　99.維生素B12可參加視紫紅質的合成。(　　)

　　100.營養聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議或說明。(　　)

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