公共營養(yǎng)師二級考試重點(diǎn)（34）
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23.維生素E有哪些作用?
答：A、抗氧化作用;
B、保持紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)紅細(xì)胞的合成;
C、促進(jìn)輔酶Q的合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物產(chǎn)生能量;
D、參與DNA生物合成;
E、對眼睛的影響;
F、對環(huán)境污染的抗擊作用;
G、抗不孕作用;
H、節(jié)約維生素A的作用。
24.礦物質(zhì)有哪些生理功能?
答：礦物質(zhì)之所以是人體的重要元素，是因?yàn)樗鼈兙哂幸幌盗兄匾纳砉δ堋Ｊ紫龋鼈兪菢?gòu)成機(jī)體組織的重要成分。其次，礦物質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)外液的主要成分。第三，礦物質(zhì)可保持神經(jīng)和肌肉的適度興奮。第四，礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體某些功能物質(zhì)的重要成分。
25.蛋及蛋制品的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些?
答：A、蛋白質(zhì)(13-15%)，集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一;
B、脂肪全部集中在蛋黃中(11-15%)，蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富;
C、蛋黃中維A、維D豐富。
26.學(xué)齡兒童的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些?
答：A、能量。兒童時(shí)期生長發(fā)育旺盛，基礎(chǔ)代謝率高，有活潑好動(dòng)，故需要的能量較多，但能量的攝入量也不宜高于其能量消耗量;
B、蛋白質(zhì)。兒童電腦白質(zhì)的需要量隨生長發(fā)育尤其是肌肉發(fā)育的程度而增多;
C、礦物質(zhì)。由于骨骼和循環(huán)血量的快速增長，兒童對礦物質(zhì)尤其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其他如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入。
D、維生素。維生素A和D與生長發(fā)育關(guān)系密切必須足量供給，硫胺素、核黃素和尼克酸與體內(nèi)多種代謝相關(guān)，也必須充分供給。
?2013年上半年公共營養(yǎng)師報(bào)名信息匯總
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