31、下列有關蛋白質的敘述何者為非：(A)蛋白質在口腔中沒有消化作用 (B)Trypsin在蛋白質消化中可催化由Lysine和Arginine所構成之Peptide linkage (C)Chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構成的Peptide linkage (D)蛋的蛋白質為一質量優良的蛋白質

　　解答：(C)

　　32、下列有關氨基酸的敘述何者為非：(A)Lysina 為一堿性氨基酸 (B)米的第二氨基酸為T hreonine (C)Tyrosine可由Methionine轉變而成，故非為必需氨基酸 (D)I solevcine為一必需氨基酸。

　　解答：(C)

　　33、(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine) (C)擷氨酸(Valine) (D)離氨酸(Lysine)是非必需氨基酸

　　解答：(B)

　　34、下列那一種元素的存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪：(A)碳 (B)氮 (C)氧(D)氫。

　　解答：(B)

　　35、蛋白質中的氮元素，所占的比例，平均為若干：(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%

　　解答：(D)

　　36、下列敘述何者錯誤：(A)氨基酸同時含有氨基與甲基 (B)蛋白質的分子量可由13，000至幾百萬 (C)大分子的蛋白質不易擴散出細胞膜 (D)蛋白質分子比醣類或脂類大。

　　解答：(A)

　　37、下列為氨基酸的側鏈接構，何者屬于酸性氨基酸：(A)含硫側鏈 (B)兩個羧基，一個氨基 (C)一個羧基，兩個氨基 (D)含酰氨基 (E)含氫氧基側鏈者。

　　解答：(B)

　　38、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：(A)苯丙氨酸 (B)白氨酸 (C)離氨酸(D)甲硫氨酸

　　解答：(C)

　　39、下列何種氨基酸可轉變成胱氨酸：(A)甘氨酸 (B)麩氨酸 (C)甲硫氨酸 (D)苯丙氨酸

　　解答：(C)

　　40、何者不是必需氨基酸：(A)酪氨酸 (B)離氨酸 (C)苯氨酸 (D)顯氨酸

　　解答：(A)酪氨酸可由苯丙氨酸合成，屬于半必需氨基酸。

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