2013年公共營養師考試多項選擇題練習(8)


71.食品腐敗變質的原因主要有(A.C.D.)
A.環境因素
B.存放時間太長
C.微生物作用
D.食品本身的組成和性質
72.以下關于《中華人民共和國食品衛生法》陳述正確的是( A.B.D.E.)
A.該法于1995年開始實施
B.在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的企業都必須遵守本法
C.該法于2001年開始實施
D.本法適用于一切食品
E.在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的業主都必須遵守本法
73.T.T.T指( A.B.C.D.E.)
A.食品保存期限
B.保存溫度
C.保存耐受量
D.它反映一定溫度下和一定時間后食品質量變化的程度
E.timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.
74.食源性疾病的病原物可概括為( B.C.D.)
A.寄生蟲
B.生物性病原物
C.化學性病原物
D.物理性病原物
E.放射性核素
75.細菌性食物中毒的流行病學特點是(A.B.E.)
A.一般病程短,病死率低
B.全年皆可發病,尤以7---9月高發
C.全年皆可發病,一般以3---5月高發
D.引起中毒的食品以植物性食品為主
E.是最常見的一類食物中毒
76.菌落總數的食品衛生學意義是( A.C.D.)
A.食品清潔狀態標志
B.食品曾受溫血動物糞便污染
C.預測致病菌污染的可能性
D.預測食品耐保藏性
77.有關巴氏殺菌的論述正確的是( A.C.D.E.)
A.通過加熱以達到殺滅所有致病菌
B.通過加熱破壞一些食品中腐敗微生物數量
C.加熱可以降低微生物數量
D.可以低溫滅活
E.是一種殺菌方式
78.很多種重金屬對人體是有害的,以下哪種物品若經常使用,易引起中毒(A.B.C.D.)
A.帶“釉上彩”的瓷器
B.錫壺
C.用廢舊鋁制品改制的餐具
D.金屬酒具
79.長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列那種疾病(A.C.)
A.老年癡呆 癥
B.甲狀腺腫大
C.腸胃疾病
D.癌癥
80.選購放心肉,正確的做法是(A.C.)
A.看是否有動物檢疫合格證明胴體上是否有紅色或藍色滾花印章。
B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證書
C.購買熟肉制品,要仔細看標簽
D.以上做法都正確
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