公共營養師二級考試重點（21）
更新時間：2013-04-08 01:07:14
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摘要 公共營養師二級考試重點內容總結
6.蛋白質利用率：即蛋白質凈利用率，表示攝入蛋白質在體內的利用情況。 =生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%
7.BV：即蛋白質生物學價值，指蛋白質經消化吸收后，進入機體可以儲留和利用的部分。 =儲留氮/吸收氮*100%
8.PER：即蛋白質功效比值，是用處于生長階段的年幼動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠) 在實驗期內，其體重增加和攝入蛋白質數的比值來反映蛋白質營養價值的指標。 =動物增加體重克熟/攝入蛋白質克數
9.PDCAAS：指經消化率修正的氨基酸評分。
10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子之間。主要是α-亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。
12.SFA：即飽和脂肪酸，一般分子式為CnH2nO2，沒有不飽和鍵。
13.MSPA：即單不飽和脂肪酸，指具有一個不飽和鍵的脂肪酸。
14.反式脂肪酸：不是天然產物，通常是由氫化脂肪產生的。使諸物脂肪加氫后變為比較飽和的固體，考|試/大它的性質也和動物脂肪相似，如人造黃油。
15.寡糖：由3-10個單糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。
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