公共營養師二級考試重點（5）
更新時間：2013-04-01 23:46:14
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摘要 公共營養師二級考試重點內容總結
第五節 需要量及膳食參考攝入量
(1)成年人能量推薦攝入量計算公式
能量需要量=BMR*PAL
(2)成年男了(18歲以上)輕勞動能量推薦攝入量2400KCAL/D
第六節 能量的食物來源
①膳食能量最經濟的來源
糧谷類和薯類食物
公共營養師二級考試重點：基礎營養第三章
第一節：蔬菜類
①時菜類的主要營養成份
是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質及膳食纖維的良好來源。
②根莖類的主要營養成份
根莖類蛋白質含量為1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，低者5%左右，高者可達20%以上，膳食纖維的含量較葉菜類低多1%。轉自環 球 網 校edu24ol.com
③瓜茄類的主要營養成份
瓜茄類因水份含量高，營養素含量相對較低，蛋白質含量為0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纖維含量1%左右，胡蘿卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，維C含量以辣椒，苦瓜較多。
④鮮豆類的主要營養成份
營養素含量相對較高，蛋白質平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纖維為1-3%，胡蘿卜素含量普遍較高，此外，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。
⑤菌藻類的主要營養成份
富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合、維生素和數量元素。
⑥蔬菜的合理利用
(1)合理選擇(2)合理加工和烹調(3)菌藻食物的合理利用
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