21、下列何種礦物質元素的需要量較低?

　　(A)鐵 (B)鋅 (C)銅

　　解答：(C)銅為0.4-3.0mg,鋅為5-19mg,鐵6-15mg

　　22、牛奶中阻礙鋅吸收的蛋白質主要是：

　　(A)乳白蛋白 (B)乳球蛋白

　　(C)酪蛋白 (D)以上皆非

　　解答：(C)鋅與酪蛋白緊緊結合影響其吸收。

　　23、下列對鋅的敘述何者有誤?

　　(A)植酸的存在影響鋅的吸收

　　(B)鋅的吸收主要發生于十二指腸

　　(C)鋅進入腸黏膜之前需與球蛋白結合

　　(D)鋅的吸收與Metailothionine有關。

　　解答：(C)與白蛋白結合

　　24、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質?

　　(A)鋅 (B)錳 (C)銅 (D)鐵

　　解答：(A)

　　25、PBI是指何礦物質與蛋白質結合?

　　(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒

　　解答：(C) PBI為Protein Binding Iodine，碘結合蛋白

　　26、甲狀腺素中以何者活性最大?

　　(A)T1 (B)T2 (C)T3 (D)T4

　　解答：(C)

　　27、碘缺乏時有何相關缺乏癥?

　　(A)甲狀腺腫(Goiter) (B)血紅素沉積癥(Hemocbromatosis)

　　(C)紅孩兒癥(Kwashiorkor) (D)齒斑癥(Flourosis)

　　解答：(A)Goiter地域性甲狀腺腫癥

　　28、能預防蛀牙的氟含量為多少ppm?

　　(A)1 ppm (B)2 ppm (C)3 ppm (D)4 ppm

　　解答：(A)

　　29、藍胞漿素(Ceruloplasmin)中的礦物質元素為：

　　(A)鋅 (B)錳 (C)銅 (D)鋅

　　解答：(C)

　　30、下列是關于米的敘述，何者錯誤?請選出一項：

　　(A)粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構成，其比率是20：80左右

　　(B)糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構成

　　(C)糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少

　　(D)米的無機質，鈣少而磷多

　　(E)隨著米的產地，而有硬質米和軟質米的區別，而硬質米的水分含量較軟質米少。

　　解答：(B)

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