公共營養師三級知識點：平衡膳食

更新時間：2013-03-20 18:25:10 來源：|0

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摘要平衡膳食是指選擇多種食物，經過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對能量及各種營養素的需求，因而叫平衡膳食。

　　平衡膳食是指選擇多種食物，經過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對能量及各種營養素的需求，因而叫平衡膳食。我們知道食物可分兩類，一類是動物性食物，包括肉、魚、禽、蛋、奶及其奶制品;另一類是植物性食物，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、豆類及其制品，食糖類和菌藻類。不同種類食物的營養素不同：動物性食物、豆類含優質蛋白質;蔬菜、水果含維生素、礦物鹽及微量元素;谷類、薯類和糖類含碳水化合物;食用油含脂肪;肝、奶、蛋含維生素A;肝、瘦肉和動物血含鐵。

　　這些食物的營養素之間能相互配合，相互制約。如維生素C能促進鐵的吸收;脂肪能促進脂溶性維生素A、 D、E、K的吸收;微量元素銅能促進鐵在體內的運輸和儲存;碳水化合物和脂肪能保護蛋白質，減少其消耗;而磷酸、草酸和植酸能影響鈣、鐵吸收。所以只有吃膳食結構合理的混合膳食，才能滿足兒童對食物營養的攝取。

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