2013年公共營養師考試知識3
更新時間：2012-12-27 22:47:01
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摘要 2013年公共營養師考試知識3
1. 脂肪的生理功能：⑴供給能量。⑵促進脂溶性維生素的吸收。⑶維持體溫，保護臟器。⑷增加飽腹感。⑸提高膳食感官性狀。
2. 脂肪酸: 長鏈脂肪酸(含14碳以上)
中鏈脂肪酸(含8~12碳)
短鏈脂肪酸(含2~6碳)
3. 亞油酸(C18:2)亞麻酸(C18:3)花生四烯酸(C20:4)。
ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子之間。主要是α-亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。
4. 碳水化合物的生理功能: ⑴儲存和提供能量。⑵構成組織及重要的生命物質。⑶節約蛋白質。⑷抗生酮作用。⑸解毒。⑹增加腸道功能。
5. 常量元素：鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯。
3. 微量元素是指含量小于體重萬分之一的元素，每日膳食需要量為微克至毫克。1995年世界衛生組織提出，人體必需的微量元素有8 種：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷，氟屬于可能必需的微量元素。
6. 影響鈣吸收的因素：
⑴抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維
⑵促進因素：乳糖、VD、VC、體力活動、陽光。
7. 影響鐵吸收的因素
⑴抑制因素
① 胃手術、服用抗酸藥物。胃酸缺乏不能將膳食中鐵鹽溶解，離子化還原為亞鐵離子，影響鐵吸收
② 植酸，草酸，膳食纖維。
③ 茶(含鞣酸、咖啡因)。咖啡、某些蛋白質如牛奶蛋白、白蛋白、大豆蛋白等在腸內形成難溶性的絡合物，抑制鐵吸收。
⑵促進因素：肉因子，VC
8.成人鐵的適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日
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