1.食品營養標簽：要評價一個食品的營養價值，食品的配料、營養成分表、營養聲稱都是非常重要的參考。食品營養標簽屬于食品標簽，是向消費者提供食物營養特性的一種描述，包括營養成分表、營養聲稱和健康聲稱。

　　營養聲稱：指一個食物營養特性的建議、暗示或說明。主要是針對食品中營養成分含量，傳遞營養素含量的多寡或者特點。包括含量、比較、屬性聲稱等。含量聲稱：包括“來源”、“含有”、“提供”、“高、富含、低、不含、無、零”等的聲稱。比較聲稱：包括“減少、少于、增加、加、大于”等的聲稱。屬性聲稱：“強化、多維、脫脂、瘦”等的聲稱。

　　營養素功能聲稱：是健康聲稱的一種，指某營養素的功能作用的聲稱。

　　健康聲稱：聲明營養素的功能作用。指食物或其成分與人體健康關系的建議、暗示或說明。

　　2.食品標簽的基本內容：

　　強制性標示有：食品名稱、配料清單、配料的定量標示、凈含量和瀝干物(固形物含量)、制造者、經銷者的名稱和地址、生產日期和保質期、儲藏說明、產品標準號、質量等級等。

　　非強制性標示有：批號、食用方法、營養成分。

　　高筋小麥粉蛋白質含量(干基)≥12.2%。植物油脂含不飽和脂肪酸比例較高，易被氧化，破壞植物油的風味，常加入抗氧化劑予以保護。植物油脂經氫化加工致反式脂肪酸增多，會增加心血管疾病的發生。

　　3.餅干：成品的外觀及質量檢驗主要有感官分析和評價、衛生學檢驗(微生物和污染物)、營養成分分析、功效成分分析、添加劑分析等。如餅干應采用每批、每天取樣的原則送三批或三天的代表樣品。一般可采集9～18個獨立包裝，送檢分析。送檢結果至少應有10次以上才比較穩定。

　　能量能維持機體生命，很多營養素的生理功能都體現在為機體的能量代謝上。能量攝入過高而營養素攝入過低，會造成多余能量負荷，導致肥胖、各種慢性病的發病率增加。能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量;營養素密度=一定量食物提供的營養素含量/相應營養素推薦攝入量;食物營養質量指數(INQ)=營養素密度/能量密度。INQ=1表示食物提供營養素的能力與提供熱量的能力相當，為營養質量合格食物。INQ<1，即食物提供營養素的能力小于提供熱能的能力，長期食用此食物，易發生營養素不足或能量過剩，為“營養價值低食物”。INQ>1，即提供營養素的能力大于提供能量的能力，為“營養質量合格食物”，特別適合超重和肥胖者選擇。

　　評價蛋白質的優劣，首先要測定蛋白質的含量、氨基酸的組成，再通過氨基酸評分(AAS)、經消化率校正的氨基酸評分(PDCAAS)、蛋白質功效比、蛋白質生物價和凈用率等。氨基酸評分可明確哪種氨基酸是限制氨基酸，AAS比值最低者為第一限制氨基酸。

　　食物中蛋白質各類繁多，按化學組成分為單純蛋白(如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等)、結合蛋白(如核蛋白、糖蛋白等)、纖維蛋白(如膠原蛋白)、球狀蛋白(如酶、激素等)。蛋白質的價值取決于氨基酸的種類和數量，氨基酸種類齊全、數量充足且比例適當，可維持健康和兒童發育，營養學稱為完全蛋白(如蛋類和肉類)，如氨基酸種類齊全，但有的數量不全或比例不當，可維持生命，但不能促進生長發育，稱半完全蛋白(如植物蛋白)，如氨基酸種類不全，既不能維持生命又不能促進生長發育，稱不完全蛋白(如膠原蛋白)。將兩種或兩種以上的食物蛋白質混合食用，其中所含的必需氨基酸取長補短，相互補充，使混合蛋白質生物學價值大大提高，稱為蛋白質的互補作用。蛋白質互補的原則：①食物生物學種屬越遠越好②搭配的各類越多越好③同時食用最好。

　　碳水化合物的消化吸收與血糖、胰島素調控，大腸發酵與腸道健康相關。食物血糖生成指數(GI)=含50g碳水化合物試驗食物餐后2h血糖應答曲線下面積×100/等量碳水化合物標準參考物餐后2h血糖應答曲線下面積，GI>70為高GI食物，GI<55為低GI食物，之間為中GI食物。長期攝入低血糖指數的食物可降低血脂和減少心臟病的發病率，對肥胖和體重控制也有明顯作用。運動員吃低GI的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。低GI的食品對阻止癌癥的發展有利，如腸癌、乳腺癌等。

　　大多數國家提出飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)比例為1:1:1，且n-6:n-3=(4～6):1。若按脂肪酸提供的能量占總能量的百分比表示，認為P占3%～7%，M和S的比例各為5%～6%比較合適。

　　動植物油脂肪酸比例計算中，若樣品是按一定比例混合的油脂或混合食物，需采用權重法計算，即按照各配料脂肪含量及各配料占混合油脂(食物)的質量比加權相和后計算總脂肪含量。

　　印刷品的優點：編制、閱讀、傳播、復制容易，形象具體、靈活多樣。缺點是缺乏動感、過于普及、攜帶不便。

　　幻燈片優點：形象、直觀，清晰、準確，易引起注意、針對性強，成本低。不足是信息量小、傳播面小、不易獨立使用。

　　錄像帶優點：動感、真實性強，形象生動，傳播面廣。缺點是制作成本高，藝術性太強，使用受限制。

　　光盤優點：內容豐富、可操作性強、復制容易、形象生動。