三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)知識(shí)
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一、營(yíng)養(yǎng)：從字義中講“營(yíng)”是謀生，“養(yǎng)”是養(yǎng)生，營(yíng)養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生。從定義上講它是機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程。
營(yíng)養(yǎng)素：人類通過攝取食物獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為營(yíng)養(yǎng)素。
營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物(糖類)、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在人體內(nèi)代謝可以產(chǎn)生能量，稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。礦物質(zhì)和維生素需要量少稱微量營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)吸收和代謝離不開水，因此水也是一種營(yíng)養(yǎng)素。此外，膳食纖維和若干生物活性物質(zhì)，也都有重要生理功能或一定的保健作用。
二、熱能：維持人體恒定的體溫及各種活動(dòng)所需的能量，稱為熱能。國(guó)際上法定熱能計(jì)算單位J(焦耳)，但實(shí)際上許多國(guó)家常用卡路里(cal)計(jì)算。
1cal(卡路里)=4.18J，1kcal=1000cal，常用kcal或kJ。
1g碳水化合物產(chǎn)能系數(shù)為4kcal，1g蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)為4kcal，1g脂肪產(chǎn)能系數(shù)為9kcal。
人體的熱能消耗=基礎(chǔ)代謝+體力活動(dòng)+食物生熱效應(yīng)。
除此之外，嬰幼兒 、兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育和孕婦、乳母等人群額外還需消耗能量，因此這些人群的熱能需要尚需增加這部份額外消耗的能量。
三、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(Dietary Reference Intakes，DRIs)
包含四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。
?2013年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章
?2013年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試內(nèi)容
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