營養師三級技能：膳食調查和評價
更新時間：2012-12-13 22:36:56
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摘要 營養師三級技能：膳食調查和評價
李紅，女，24歲，中等體力勞動，日推薦量攝入量2400kcal,現和父母同住，一般都在家吃飯。近期李紅體重下降、感覺疲憊乏力希望公共營養師對其膳食進行調查評價。
1. 營養師采用稱重法調查李紅的膳食結構，請簡述稱重法調查的工作程序。
(1)準備工作 準備稱量工具、稱重記錄表;了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹調的方法
(2)工作程序
1)入戶 攜帶調查工具，說明調查目的和調查意義。
2)稱量記錄各種食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的時間順序，準確稱取調查對象每餐各種食物烹調前的毛重和廢棄部重量，計算食物的可食部分。
3)稱取烹調后餐前每份食品的熟重，以及調查對象餐后剩余飯菜的重量，計算其熟食的攝入量
4)記錄調味品的名稱和使用量
5)統計每餐進餐人數，核對所用食物種類，調查對象簽名確認
6)計算生熟比和每日實際食物消耗量
7)家庭或集體單位，則應計算每人每日平均生食攝入量
(3)注意事項 調查期間所有食物的名稱、等級、產地等都必須詳細記錄;調味品可在早餐前稱量一次、晚餐結束后稱量一次即可;要注意三餐之外所攝入的零食的記錄。
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