公共營養師三級基礎知識之維生素B12
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維生素B12，又叫氰鈷胺素，是一組含鈷的類咕啉化合物，其化學全名為α-5，6二甲基苯并咪唑-氰鈷酰胺，如分子式中的氰基由其他基團代替。成為不同類型的鈷胺素。
1.理化性質轉自維生素B12含鈷，是唯一含有金屬的維生素。其純品是粉紅色結晶，可溶于水，在弱酸中相當穩定，但在強酸、強堿作用下極易分解，并易為日光、氧化劑、還原劑等所破壞。
2.吸收與代謝 攝入體內的維生素B12經胃酸和消化酶的作用，從食物中游離出來，與胃幽門部粘膜所分泌的一種糖蛋白(即“內因子”)相結合，使轉運中的維生素B12受到保護，在鈣離子存在下，上述復合物到達回腸，維生素B12與內因子分離，被粘膜細胞吸收進入門靜脈。維生素B12的吸收受許多因素的影響，不但需要“內在因子”，其它營養素也會影響其吸收。缺維生素B6和鐵使其吸收率降低，而葉酸缺乏使其吸收率增加。攝入少量維生素B12的吸收率比一次攝入大量要高。轉體內維生素B12總量為2~5mg。肝臟中含量最高，腎上腺次之，腦中亦有大量維生素B12。
3.生理功能和缺乏癥狀 B12輔酶與葉酸輔酶共同作用，可以促進DNA和RNA的合成;維持神經組織的健康;促進紅細胞形成、再生及預防貧血。維生素B12能提高葉酸的利用率。維生素B12是活潑甲基的輸送者，參與許多重要化合物的甲基化作用，對合成核酸及核苷酸、蛋氨酸、膽堿等重要物質，維護腎上腺的功能、保證碳水化合物和蛋白質的代謝都有重要作用。維生素B12在代謝中的基本功能并不局限于促進紅細胞生成，而是作用于整個機體。其中最重要的是維護神經髓鞘的代謝與功能。
飲食中維生素B12若供應不足，或胃全切除，胃壁細胞缺陷，不能分泌內因子，均可造成維生素B12吸收障礙，并誘發惡性貧血。嚴格素食者、缺乏維生素B12的母親所生育嬰兒，都易發生維生素B12不足癥狀。此外，缺乏維生素B12時，還會引起巨幼紅細胞性貧血、神經功能障礙、嚴重的精神癥狀;年幼患者可出現精神抑郁、智力減退、頭部、四肢或軀干震顫等，甚至昏迷而死。
4.供給量及食物來源轉一般成人每日維生素B12供給量為1~3μg。其既可由腸道細菌合成，亦可來源于食物。其中，主要是動物性食物，豆類經發酵后亦含有維生素B12。但嚴格素食，且不用發酵豆制品者，每日攝入量甚低，易發生缺乏。此外，胃全切除、遺傳性胃粘膜萎縮、腸道吸收不良、神經系統疾病以及發燒、甲狀腺機能亢進、用磺胺或廣譜抗生素治療的患者，亦應注意預防維生素B12的缺乏。給予肝臟病患者維生素B12可防止發生脂肪肝。寄生蟲病患者易出現維生素B12缺乏，要注意補充。
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