食品營養評價

　　1.什么是食品營養標簽?

　　食品營養標簽是向消費者提供食品營養成分信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。

　　2.為什么我國要制訂食品營養標簽?

　　制定營養標簽管理辦法的主要目的是指導和規范企業食品營養標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養平衡，保障人民身體健康。

　　3. 營養標簽給消費者會帶來什么益處?

　　食品營養標簽是消費者了解預包裝食品的營養組分和特征的來源，也是根據自己健康需要選擇食品的根據;同時也是消費者保障自己的知情權益的一個手段。這在一些國家已經取得了成功經驗。歸結這個營養標簽的好處在于：

　　了解食品營養特點; 選購食品指南;膳食平衡參考;營養健康知識的來源;引導企業生產更多符合營養要求的食品。

　　4. 什么是食品標簽?

　　食品標簽指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標簽的內容包括食品名稱、配料清單、凈含量、制造者及經銷者的名稱和地址、日期和貯藏說明、產品標準號、質量等級、批號、食用方法、能量和營養素含量等等內容。

　　5. 酒需要標示營養標簽嗎?超市的面包制造點銷售的面包被豁免嗎?

　　不需要。《食品營養標簽管理規范》明文規定酒精含量大于等于0.5%的產品均屬于豁免范圍。

　　超市的面包制造點銷售的面包可以不標示營養標簽。

　　在面包房、面包制作點現場制作、現場銷售的食品可以不標示營養標簽。

　　6. 調味品需要標示營養標簽嗎?

　　對于味精、花椒、大料、桂皮等每日攝入量小于10克的調味品，可以不標示營養標簽。因為這些食物的營養成分攝入量小，對人體健康影響較小。

　　7. 什么叫營養成分表?包含什么內容?

　　營養標簽上的營養成分表是標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考數值(NRV)的%的表格。表格中可以標示的營養成分包括能量、營養素、水分和膳食纖維等。

　　例如： 營養成分表

　　8. 什么是核心營養素?

　　在強制或自愿執行的營養標簽管理的一些國家， 把營養素分為必須標示、和可選擇標示的兩種。為強調必須標注的營養素的重要性，命名為核心營養素。

　　一般來說， 核心營養素應該是對本國最具有公共衛生意義的營養素。如美國規定15種，澳大利亞規定6種，我國規定4種：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。

　　9. 為什么要求首先標示能量及4種核心營養素

　　能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉在我國是最具有公共衛生意義的營養素。缺乏可以引起營養不良、影響兒童和青少年生長發育和健康;過量導致肥胖和慢性病發生發展。如鈉的攝入量在我國遠遠高于推薦量(6g/ 天)，導致高血壓等疾病的日益增加。要求在營養標簽上首先標示出能量和4種核心營養素的含量，這是對企業生產健康食品的最基本要求，也是為引導大眾健康的膳食模式、保護消費者健康。

　　10. 什么是營養素參考值，它有什么意義?

　　營養素參考值(NRV)是食品營養標簽上比較食品營養成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。營養素參考值是依據我國居民膳食營養素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)制定的。

　　國際組織和各國都基本有自己國家的NRV，我國NRV的制定也是與世界接軌的。

　　11. 在食品營養標簽上為什么要用NRV，而不是DRIs?

　　DRIs的全稱是膳食營養素參考攝入量，是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括4項內容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。由于各項參考值的制定都是根據性別、年齡、體力活動水平等等而來，是用來指導“膳食“的而不是一個食品，而且其數值較多，應用起來比較復雜。

　　而NRV是以DRIs為依據制定的，專門用于食品營養標簽，可以方便企業應用和消費者的比較和選擇。

　　12. 什么是營養聲稱?

　　是指對食物營養特性的描述和說明，包括營養成分含量聲稱和比較聲稱。所有的營養聲稱都必須滿足《規范》附件3中的條件和要求。

　　13. 什么是含量聲稱?

　　是對能量或營養成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“無”等專用詞。在一個食品標簽上亦可表示為“高鈣餅干”。

　　14. 食品中蛋白質的含量達到什么水平，方可標示“高蛋白質”或“富含蛋白質”?

　　當固體食品的蛋白質含量≥20% NRV，液體食品≥10% NRV時候就可以說高蛋白。 即≥12克/100克(固體)或≥6克/100毫升(液體)時，均可以聲稱“高蛋白質”或“富含蛋白質”。

　　15. “低糖”食品對糖含量有什么要求?

　　要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。

　　16. “低能量” 是指多少?

　　是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。

　　17. “低膽固醇”是指多少含量?

　　是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時其能量值≤170千焦;或每100毫升食品≤10毫克，同時能量值≤80 千焦。

　　18. 乳制品中的脂肪含量達到什么水平，才能標示“脫脂”?

　　當100毫升液態奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時，可以標示“脫脂”。

　　19. “高鈣”是指多少含量?

　　是指每100克食品(固體)中鈣含量≥240毫克或100毫升食品(液體)≥120毫克。

　　20. 什么是比較聲稱?

　　比較聲稱是營養聲稱的另一種形式。是指與一種消費者熟知的同類食品的比較，其營養成分含量或能量“增加”和“減少”等的聲稱。

　　使用比較聲稱的條件是其能量值或營養成分含量差異必須 ≥ 25%。

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