營養師飲食指導：老人夏季飲食如何選擇
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每到夏天，不少老年人食欲大減，常不想吃飯。那么，夏天老年人的膳食應怎樣安排呢?根據老年人的生理特點和胃腸功能，應該掌握兩條基本原則：一是飲食要清淡，二是應選擇易消化吸收的食物。
主食的選擇轉自環 球 網 校edu24ol.com
一般以米飯、面食為主，早晚可喝點清淡爽口，易消化的牛奶、豆漿、綠豆稀飯等。但甘溫滯氣的糯米、土豆、紅薯等，不宜多吃。
肉食的選擇
可選營養豐富、滋陰補氣的肉食，如豬瘦肉、牛肉、兔肉、甲魚、鯽魚、烏龜、泥鰍和鴨子等。而那些食性偏溫的羊肉、雞肉、鯉魚、肥肉等，熱天最好不要吃。
蔬菜的選擇
應選擇清淡而富有營養、消暑益氣的蔬菜，如豆芽、豆腐、蘑菇、木耳、海帶及各種綠葉蔬菜。而性味辛溫、苦寒的生姜、辣椒、苦瓜等應少吃或不吃。
水果的選擇
西瓜、西紅柿、梨及香瓜等可常吃，但李子、杏不宜多吃。
其他方面的選擇
啤酒可適當喝點，烈性酒不宜喝;橘子晶、菠蘿晶、山楂晶可用冷開水沖飲，而冰棒、冰水等清涼飲料，最好少吃或不吃。
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夏季首選苦味食物
1、苦瓜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鈉、鐵、胡蘿卜素、苦瓜甙等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用，成熟后，瓤可生食，瓜可做湯，又可涼拌，還可清炒，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風味，具有增強食欲，助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等功效。不過，苦瓜所含的草酸會妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再烹調。
2、萵筍葉，萵筍的營養成分主要在葉子部分，其蛋白質、脂肪、維生素、礦物質的含量都超過莖部。僅胡蘿卜素一項，萵筍葉子的含量就是莖部的120倍。故此，盡管稍感苦澀，浪費也實在不該。
3、苦菜，苦菜含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素、甘露醇、生物堿等十幾種營養物質，性味苦寒，有安心益氣、清熱解毒的功效。
4、苦蕎，苦蕎是我國特有的谷物，其所含苦味素有清熱、降火、健胃的功效。能消食化滯，除濕解表，改善燒心和便秘癥狀。養麥中還含有蘆丁、黃酮、多種維生素和微量元素，常食能保護視力，對糖尿病、肥胖病和高血壓病病人有一定的醫療保健作用。
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