公共營養師考試：寄生蟲、蟲卵污染及預防
更新時間：2012-04-27 17:54:53
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寄生是一種生物蟲卵生活在另一種生物體上，而使后者受到危害，我們稱后者為寄主或宿主，而寄生的生物稱為寄生物或寄生體。
人畜共患寄生蟲病及預防
(1)旋毛蟲病及預防
輕的旋毛蟲病沒有臨床癥狀，重的3-7周死亡，由于蟲體致病過程不同，各期的臨床癥狀也不同。幼蟲從囊包逸出發育為成蟲階段，患者會惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉并低熱;腸道內成蟲排出新的幼蟲，幼蟲隨血液移行至人的橫紋肌處發育時，患者高熱，肌肉劇烈疼痛;囊包形成時，全身癥狀又減輕，但肌肉疼痛會持續數日。
預防：只要吃的是健康動物肉，就不會得旋毛蟲病。為此，我們必須加強市場食品的衛生檢疫，杜絕出售含旋毛蟲囊包的肉食，就可以吃“放心肉”了。此外，一定要將肉燒熟后再吃;切肉、切涼拌萊的刀、砧板要生熟分開，這樣就可避受旋毛蟲病的傳播。
(2)囊蟲病及預防
囊蟲病是由豬肉絳蟲的幼蟲寄生于人體組織引起的疾病。侵犯腦部最常見，其他可寄生于皮下組織、肌肉及眼部等。成蟲寄生在人體小腸腔內，幼蟲包埋在肌纖維間，為黃豆大小、半透明、無色的橢圓形囊狀物，豬肉中的幼蟲對高低溫都有一定的抵抗力。
預防：轉自環 球 網 校edu24ol.com
忌吃生肉或半生不熟的“米豬肉”，講究飲食衛生與個人衛生
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