101、在有機胺類化合物中，以(　 　)合成N-亞硝基化合物的能力為最強。

　　A、伯胺轉自環 球 網 校edu24ol.com

　　B、仲胺

　　C、叔胺

　　D、芳香胺

　　102、老年人蛋白質提供的熱量點總熱量(　 　)，且應注意優質蛋白質的攝入。

　　A、10-12%

　　B、12-14%

　　C、114-15%

　　D、15-16%

　　103、有較強阻斷亞硝基化作用的維生素是維生素(　 　)。

　　A、A

　　B、B1

　　C、C

　　D、D

　　104、細菌性食物中毒發病機制可分為(　 　)3種，不同中毒機制其臨床表現亦不同。

　　A、干型、濕型、混合型

　　B、細胞型、毒素型、混合型

　　C、毒素型、感染型、混合型

　　D、致病型、非致病型、混合型

　　105、含多環芳烴較多的食品主要是( )。

　　A、烘烤和熏制食品

　　B、腌制食品

　　C、脫水干制食品

　　D、糖漬食品

　　106、人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用(　 　)指標。

　　A、體重

　　B、身高

　　C、皮褶厚度

　　D、身高、體重、皮褶厚度

　　107、塑料制品的主要衛生問題是(　 　)，具有一定的毒性。

　　A、單體殘留

　　B、　聚合度不夠

　　C、著色劑

　　D、裝有不同食品

　　108、食品生產加工過程中實施的GMP是指(　 　)。

　　A、食品生產衛生標準

　　B、食品良好生產規范

　　C、危害分析與關鍵控制點

　　D、食品生產衛生法規

　　109、油脂酸敗的化學過程主要是(　 　)。

　　A、水解、環化

　　B、環化、氧化

　　C、水解、皂化

　　D、水解、氧化

　　110、對于可能有霉菌毒素污染的油脂，(　 )均為有效的去毒方法。

　　A、酸解法和加熱法

　　B、堿煉法和吸附法

　　C、水解法和吸附法

　　D、堿煉法和光解法

　　111、糧谷含水分的高低與其貯藏時間的長短密切相關，其安全水分是(　 　)。

　　A、18%-20%

　　B、15%-18%

　　C、13%-15%

　　D、12%-14%

　　112、侵襲性細菌引起的食物中毒潛伏期一般較長，為(　 　)小時。

　　A、16-48

　　B、8-16

　　C、1-6

　　D、1-2

　　113、畜肉、內臟中殘留的鹽酸克倫特羅(即瘦肉精)是一種(　 　)。

　　A、抗生素

　　B、雌激素

　　C、擬腎上腺素藥物

　　D、雄激素

　　114、中國營養學會建議妊娠期婦女從妊娠(　 )開始補充維生素D。

　　A、3個月

　　B、4個月

　　C、5個月

　　D、6個月

　　115、為確保禽肉的衛生，禽類宰殺前應停食( )，并充分喂水以清洗腸道。

　　A、 48小時

　　B、24小時

　　C、12小時

　　D、6小時