營養師考試專業技能知識：食物攝入量調查
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知識點：
一、定義：通過詢問調查對象在過去指定的一段時間內某些食物的攝取頻率或(和)食用量進行的膳食調查。
二、優點：迅速;反映了長期營養素的攝取模式;調查者的飲食習慣不受影響;方法簡單費用低。
三、缺點：需回憶;份額估計不準確。
四、分類：定性調查、定量調查和半定量調查
五、技術要點：轉自環 球 網校 edu24ol.com
1.調查表的編制和驗證
2.適用于調查長期飲食習慣
3.特定文化習俗人群
4.提供標準食物份額的參考品
Ø 技能：
一、食物頻率調查表的設計
1.調查表內容：食物名單，食用頻率
2.定性調查：指得到某種食物特定時期內所食用的次數資料，不收集食物量、份額。
3.定量調查：指得到某種食物特定時期內所食用的平均估計量。
4.半定量調查：
5.問卷設計方法轉自環 球 網校 edu24ol.com
選定人群---確定食物---確定頻度和攝入量
6.有效性分析
問卷調查與3日膳食稱量調查結果對比;間隔一定時間重復。
【食物頻率調查表的設計】
1.工作準備
2.工作程序
1) 確定食物頻率法調查目的—定性或定量?綜合或特殊?時間間隔
2) 確定食物頻率表中的食物名稱—通常25-30種;列出食物大類、小類及特殊食物
3) 確定食用頻率
4) 設計表格
5) 說明和注釋
6) 修改和完善
3.注意事項：轉自環 球 網校 edu24ol.com
1) 選擇經常食用的食物
2) 調查營養性疾病時選擇與該疾病有關的食物
3) 不適于食物攝入量的調查
4) 多參考當地居民的飲食習慣。
【食物頻率調查法的實施】
1. 工作準備
2. 工作程序
1) 調查對象的確定
2) 簽署知情同意書
3) 詢問基本情況轉自環 球 網校 edu24ol.com
4) 詢問膳食攝入情況—定量表
5) 調查結果的核查
6) 結束訪談
3. 注意事項轉自環 球 網校 edu24ol.com
1) 調查表設計合理，簡潔、直觀
2) 控制調查時間
3) 調查樣本隨機，體現代表性。
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