營(yíng)養(yǎng)師考試專業(yè)技能知識(shí)：食物攝入量調(diào)查
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知識(shí)點(diǎn)：
一、定義：通過詢問調(diào)查對(duì)象在過去指定的一段時(shí)間內(nèi)某些食物的攝取頻率或(和)食用量進(jìn)行的膳食調(diào)查。
二、優(yōu)點(diǎn)：迅速;反映了長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素的攝取模式;調(diào)查者的飲食習(xí)慣不受影響;方法簡(jiǎn)單費(fèi)用低。
三、缺點(diǎn)：需回憶;份額估計(jì)不準(zhǔn)確。
四、分類：定性調(diào)查、定量調(diào)查和半定量調(diào)查
五、技術(shù)要點(diǎn)：轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校 edu24ol.com
1.調(diào)查表的編制和驗(yàn)證
2.適用于調(diào)查長(zhǎng)期飲食習(xí)慣
3.特定文化習(xí)俗人群
4.提供標(biāo)準(zhǔn)食物份額的參考品
Ø 技能：
一、食物頻率調(diào)查表的設(shè)計(jì)
1.調(diào)查表內(nèi)容：食物名單，食用頻率
2.定性調(diào)查：指得到某種食物特定時(shí)期內(nèi)所食用的次數(shù)資料，不收集食物量、份額。
3.定量調(diào)查：指得到某種食物特定時(shí)期內(nèi)所食用的平均估計(jì)量。
4.半定量調(diào)查：
5.問卷設(shè)計(jì)方法轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校 edu24ol.com
選定人群---確定食物---確定頻度和攝入量
6.有效性分析
問卷調(diào)查與3日膳食稱量調(diào)查結(jié)果對(duì)比;間隔一定時(shí)間重復(fù)。
【食物頻率調(diào)查表的設(shè)計(jì)】
1.工作準(zhǔn)備
2.工作程序
1) 確定食物頻率法調(diào)查目的—定性或定量?綜合或特殊?時(shí)間間隔
2) 確定食物頻率表中的食物名稱—通常25-30種;列出食物大類、小類及特殊食物
3) 確定食用頻率
4) 設(shè)計(jì)表格
5) 說明和注釋
6) 修改和完善
3.注意事項(xiàng)：轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校 edu24ol.com
1) 選擇經(jīng)常食用的食物
2) 調(diào)查營(yíng)養(yǎng)性疾病時(shí)選擇與該疾病有關(guān)的食物
3) 不適于食物攝入量的調(diào)查
4) 多參考當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣。
【食物頻率調(diào)查法的實(shí)施】
1. 工作準(zhǔn)備
2. 工作程序
1) 調(diào)查對(duì)象的確定
2) 簽署知情同意書
3) 詢問基本情況轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校 edu24ol.com
4) 詢問膳食攝入情況—定量表
5) 調(diào)查結(jié)果的核查
6) 結(jié)束訪談
3. 注意事項(xiàng)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校 edu24ol.com
1) 調(diào)查表設(shè)計(jì)合理，簡(jiǎn)潔、直觀
2) 控制調(diào)查時(shí)間
3) 調(diào)查樣本隨機(jī)，體現(xiàn)代表性。
2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章
公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)元素匯總
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