營養師二級考試重點：食譜編制后的評價
更新時間：2010-05-20 22:17:19
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一般情況下，每天攝入的能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的量出入不應該很大，其他營養素以一周為單位進行計算、評價即可。
一、食譜評價的內容
1、種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化?
2、各類食物的量是否充足?轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
3、全天能量和營養素攝入量是否適宜?
4、三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質的供應?
5、優質蛋白質占總蛋白質的比例是否恰當?
6、三種產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否適宜?
二、食譜評價的步驟
1、按類別將食物規類排序，并列出每種食物的數量。
2、從食物成分表查出每100g食物所含營養素的量，計算每種食物營養素含量。
3、將所用食物中的各種營養素累計相加，計算出一日食譜中各種營養素總量。
4、將計算結果與DRIs中同年齡同性別人群的水平相比較。
5、根據蛋白質、脂肪、碳水化合物的能量折算系數分別計算出三種營養素提供的能量及占總能量的比例。
6、計算優質蛋白占總蛋白的比例。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
7、計算三餐供能比例。
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