16. (　　)可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

　　(A)口腔　　　　(B)食道　　　　(C)胃　　　　　(D)小腸

　　答：C

　　17. 增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　(A)A　　 (B)B　　　　 (C)C　　 (D)D

　　答：C轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　18. 為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和(　　)。

　　(A)衛生問題　　(B)正常的食品感官性狀 (C)維持生理功能　　(D)營養價值高

　　答：B

　　19. 糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及(　　)。

　　(A)微生物的污染　(B)重金屬和倉儲害蟲的污染 (C)環境條件　(D)理化因素

　　答：B

　　20. 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(　　)。

　　(A)抗生素　　 (B)甲狀腺素　　　(C)抗原　　 (D)抗體

　　答：A

　　21. 用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　答：C

　　【析】食鹽濃度為8-10%，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽濃度達到15-20%轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　21. 葡萄球菌腸毒素食物中毒常見中毒食品為

　　A.動物性食品、涼拌菜、水產品 B.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

　　C.海產品、受海產品污染的咸菜 D.自制發酵食品、臭豆腐、面醬

　　E.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

　　答：B

　　23. 細菌性食物中毒預防措施為：

　　A. 防止食品被細菌污染 B.控制細菌繁殖 C.殺滅病原菌

　　D.保護易感人群 E.A+B+C

　　答：E

　　24. 死因不明的禽畜肉，應該：

　　A.高溫處理后食用 B.可作為罐頭食品的原料 C.腌制后可供食用

　　D.禁止使用 E.以上都不是

　　答：D轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　25. 利用酸保存發酵食品最常用的菌是：

　　A.細菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.其他菌 E.以上都不是

　　答：C

　　26. 沙門菌食物中毒的特征是

　　A.腹瀉黃綠色水樣便 B.腹瀉水樣、膿血便 C.腹瀉水樣便，嘔吐為主

　　D.腹瀉黏液膿血便，里急后重 E.無腹瀉

　　答：A

　　27. 變質蔬菜中含有亞硝酸鹽，其對人體的慢性危害是

　　A.對胃腸道粘膜的刺激 B.有致癌危險性 C.引起溶血

　　D.抑制食欲 E.引起神經麻痹轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　答：B

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