營養師二級考試重點：膳食結構與膳食指南
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一、膳食結構的類型和特點
1. 動植物食物平衡的膳食結構—日本
2. 以植物性食物為主的膳食結構—多數發展中國家
3. 以動物性食物為主的膳食結構—歐美發達國家
4. 地中海膳食結構轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
二、中國膳食結構特點
1. 高碳水化合物
2. 高膳食纖維
3. 低動物脂肪
三、中國居民膳食指南
1. 基本內容
1).食物多樣、谷類為主
2).多吃蔬菜、水果和薯類
3).每天吃奶類、豆類或其制品轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
4).經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少肥肉和葷油
5).食量與體力活動要平衡，保持適宜體重
6).吃清淡少鹽的膳食
7).飲酒應限量
8).吃清潔衛生、不變質的食物
2.中國居民平衡膳食寶塔
1)、平衡膳食寶塔的說明
(1)、平衡膳食寶塔共分五層
●各層位置和面積反映各類食物在膳食中所占的地位和比重。
●寶塔沒有建議食糖的攝入量
(2)、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
●谷類：是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。加工的各類食品應折合成相當的面粉量來計算。
●蔬菜和水果：有許多共性，不能完全相互替代
●魚肉蛋：主要提供動物性蛋白質和一些主要的礦物質和維生素。
● 奶類和豆類食物，主要包含鮮牛奶和奶粉
2)平衡膳食寶塔的應用
(1)確定自己的食物需要。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
●寶塔建議的每人每日各類食物適當攝入量適用于一般健康成人。
●年輕人、勞動強度大的人，需要能量高，應適當吃些主食，可參照高能量。
●年老、活動少的人需要能量少，可少吃些主食，可參照低能量。
●從事輕微體力勞動的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量。
(2)同類互換、調配豐富多彩的膳食。
(3)要合理分配三餐含量。(30%，40 % ，30 % )
(4)要因地制宜，充分利用當地資源。
(5)要養成習慣，長期堅持。
3)特定人群膳食指南
--已在第二章第三節各類人群生理特點及營養要求中介紹。
(一)嬰兒
1.鼓勵母乳喂養
2.母乳喂養4-6個月后添加輔助食品
(二)幼兒及學齡前兒童
1.每日飲奶
2.養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣
(三)學齡兒童轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
1.保證吃好早餐
2.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入
3.重視戶外活動
(四)青少年
1.多吃谷類，供給充足的能量
2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入
3.參加體力活動，避免盲目節食
(五)孕婦
1.自妊娠4個月起，保證充足的能量
2.妊娠后期保持體重的正常增長
3.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入
(六)乳母
1.保證供給充足的能量
2.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入
(七)老年人轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
1.食物要粗細搭配，易于消化
2.積極參加適度體力勞動，保持能量平衡
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