營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)：食品容器、包裝材料衛(wèi)生
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按食品包裝材料的種類可分為：塑料、紙與紙板、金屬、陶瓷與搪瓷、玻璃、橡膠、復(fù)合材料、化學(xué)纖維及涂料等。
按食品包裝功能可分為：銷售包裝、運(yùn)輸包裝、展示包裝及專用包裝等
按衛(wèi)生學(xué)特征可:傳統(tǒng)材料如竹、木、紙等;陶瓷、搪瓷及金屬容器等;高分子材料如塑料、合成橡膠、化學(xué)纖維等
塑料包裝材料的污染來(lái)源轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
一些游離單體仍然容易移到食品中，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害，甚至可以使人體突變，致癌
1) 塑料容器和塑料包裝材料衛(wèi)生
塑料:以合成樹脂為主要原料，加入某些添加劑(如增塑劑、穩(wěn)定器、潤(rùn)滑劑、色素等)，在一定的溫度和壓力下塑制成一定形狀的食具、用具及包裝材料。
熱塑性塑料如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯等
熱固性塑料如酚醛塑料、尿醛塑料等
(1)、聚乙烯
高壓聚乙烯(低密度)質(zhì)地柔軟，可制成薄膜或食具
不能長(zhǎng)期盛裝食用油或含油脂高的食品
低壓聚乙烯(高密度)質(zhì)地較硬可制成乳瓶、水桶等，制品可耐煮沸。
汽水、果汁等冷飲也不宜用聚乙烯做軟包裝。
凡是再生聚乙烯制品，不得用來(lái)做食具和食品包裝材料。
(2)、聚丙烯轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
可制成各種食品瓶的螺紋蓋和啤酒桶。
是目前廣泛使用的最理想包裝材料和食具材料。
(3)、聚苯乙烯
本身無(wú)毒，但可能含有苯乙烯單體以及揮發(fā)性物質(zhì)
一般只做糖果盒子一類的容器。
(4)、聚氯乙烯
具有一定毒性。氯乙烯單體具有致癌和致畸作用。
適合于包裝碳酸飲料、礦泉水和烹調(diào)用油，亦可用作快餐盒、糕點(diǎn)盒，薄膜可用于包裝鮮肉和果蔬。
(5)、三聚氰胺
可制成各種食具、容器，如市售的象骨筷子和類似陶瓷的塑料食具。
2)橡膠制品衛(wèi)生
高壓圈、橡皮墊片及食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸用的橡膠管、輸送帶等。
橡膠制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是添加劑毒性。
接觸食品時(shí)，要事先了解其使用范圍，防止造成食品污染，危害人體健康
3) 涂料衛(wèi)生
罐頭內(nèi)壁的環(huán)氧樹脂
涂料的脫落有時(shí)會(huì)造成食品的污染。
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