營養師二級考試重點：食品安全概述
更新時間：2010-05-18 17:19:14
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一、食品安全概念
1984年--世界衛生組織(WHO)--“生產、加工、儲存、分配和制作食品過程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人消費的種種必要條件和措施”。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
1996年—WHO--食品安全性：“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔保”，食品衛生：“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。
食品安全性是指：“在規定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產生不良反應的實際把握”。
二、食品安全性評價的概念轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
對食品中任何組分可能引起的危害進行科學測試、得出結論，以確定該組分究竟能否為社會或消費者接受，據此以制訂相應的標準，這一過程稱為食品的安全性評價。
食品安全—食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或因素，從而導致消費者發生急性、慢性毒害或感染性疾病，或產生危及消費者及其后代健康的隱患。
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