營養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)：乳類的營養(yǎng)價(jià)值及合理利用
更新時(shí)間：2010-05-17 18:01:49
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(1)乳類的主要營養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)含量為3%-4%，脂肪含量約為3%-4%，其中低熔點(diǎn)的油酸占30%左右。牛奶的碳水化合物的含量為2%-5%，主要是乳糖. 礦物質(zhì)中以鈣、磷、鉀等為高。
(2)乳類蛋白質(zhì)和脂肪的組成特點(diǎn)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
蛋白質(zhì)組成以酪蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)的生物價(jià)為85，僅次于蛋類，其中賴氨酸含量較高，能補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。
脂肪顆粒很小，呈高度分散狀態(tài)，所以消化吸收率較高。
(3)乳類的合理利用轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
鮮奶水分含量高，營養(yǎng)素種類齊全，十分有利于微生物生長繁殖，因此須經(jīng)嚴(yán)格消毒滅菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。
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