營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)：水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及合理利用

更新時(shí)間：2010-05-17 17:58:20 來(lái)源：|0

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　　(1)水果種類與營(yíng)養(yǎng)素含量特點(diǎn)

　　水果可分鮮果、干果、堅(jiān)果和野果。水果種類不同，營(yíng)養(yǎng)素的含量也不相同。主要提供維生素和礦物質(zhì)，尚含多種有機(jī)酸。

　　¨新鮮水果的水分含量較高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。蛋白質(zhì)、脂肪含量均不超過(guò)1%，碳水化合物含量差異較大，低者為6%，高者可達(dá)28%，主要以雙糖或單糖形式存在。含胡蘿卜素較高的水果為柑、橘、杏和鮮棗;含抗壞血酸豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。

　　¨干果由于加工的影響，維生素?fù)p失較多，尤其是抗血酸。轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com

　　¨堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素E，并含有一定量的胡蘿卜素、B族維生素和少量抗壞血酸。

　　¨野果含果豐富的抗壞血酸、有機(jī)酸和生物類黃酮。如沙棘的果實(shí)含脂肪6.8%,種子含脂肪12%,含1%-2%的抗壞血酸和較多的胡蘿卜素和維生素E等;

　　(2)水果的合理利用轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com

　　水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外,還含有大量的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可以防病治病,但也可致病,食用時(shí)應(yīng)予以注意.如梨有清熱降火、潤(rùn)肺去燥等功能，對(duì)于肺結(jié)核、急性或慢性氣管炎和上呼吸道感染患者出現(xiàn)的咽干喉疼，痰多而稠等有輔助療效，但對(duì)產(chǎn)婦、胃寒及脾虛瀉者不宜食用。又如紅棗，可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力貧血者適用，但齲齒疼痛、下腹脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用。在杏仁中含有杏仁甙、柿子中含有柿膠酚，食用不當(dāng)，可引起食用中毒等疾病。

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