營養師二級考試重點：菌藻類營養素含量特點
更新時間：2010-05-17 17:57:31
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¨ 菌藻類食物包括食用菌和藻類食物.富含蛋白質,膳食纖維,碳水化合物,維生素和微量元素.蛋白質含量以發菜,香菇和蘑菇中最為豐富,在20%以上.脂肪含量低,約1.0 %左右,碳水化合物含量為20%- 35%,銀耳和發菜中的含量較高,達35%左右.硫胺素和核黃素含量也比較高.微量元素含量豐富,尤其是鐵,鋅和硒,其含量是其他食物的數倍甚至十余倍.在海產食植物中,如海帶,紫菜等中還含豐富的碘,每100g海帶中碘含量可達24mg.
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