營養師二級考試重點：畜禽肉的營養價值及合理利用
更新時間：2010-05-17 17:59:18
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(1)畜禽肉的種類及主要營養成分 蛋白質含量比谷類的高，脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異。碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。維生素主要以B族維生素和維生素A為主。礦物質的含量一般為0.8%-1.2%.
(2)畜禽肉蛋白質和脂肪組成特點轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
¨畜禽肉蛋白質氨基酸組成接近人體組織的需要，生物價較高;賴氨酸含量較多，但蛋氨酸相對較低。
¨畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。禽肉脂肪含有較多的亞油酸、熔點低，易于消化吸收。
(3)畜禽肉的合理利用轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
¨畜禽肉蛋白質營養價值較高，宜與谷類食物搭配食用，以發揮蛋白質的互補作用。
¨畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等。
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