營養師二級考試重點：食物蛋白質的營養評價
更新時間：2010-05-14 23:03:23
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一、蛋白質的質和量
1、食物蛋白質的分類：
1)完全蛋白質
n能維持動物的生存并能促進幼小動物的生長發育。
n乳--酪蛋白、乳白蛋白轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
n蛋--卵白蛋白、卵黃蛋白
n肉類--白蛋白和肌蛋白
n大豆--大豆蛋白
n小麥--麥谷蛋白和玉米--谷蛋白
2)半完全蛋白質
•維持動物生存， 但不能促進生長發育
•小麥和大麥--麥膠蛋白。
3)不完全蛋白質：
•不能促進生長發育，也不能維持其生存
•玉米膠蛋白
•動物結締組織、肉皮--膠質蛋白
•豌豆--豆球蛋白。
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