營養師二級考試重點：蛋白質的消化率
更新時間：2010-05-14 23:04:46
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是指一種食物蛋白質可被消化酶分解的程度。
蛋白質消化率愈高，則被機體吸收利用的可能性越大，營養價值也越高
蛋白質的表觀消化率=(食物N-糞N)/食物N轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
蛋白質的消化率(真消化率)
=食物中被消化吸收氮的量/食物中含氮總量*100
=[食物中含氮量-(糞N-腸道代謝廢物N)]/攝入N*100轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
糞N：代表食物中不能被消化吸收的氮。
腸道代謝廢物N：受試人完全不吃含蛋白質食物時，測定其糞便中含氮量。
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