營養師二級考試重點：嬰兒的營養要求
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1、熱能
嬰幼兒的合成代謝旺盛，熱能的需要量相對較高(1)基礎代謝：嬰兒期基礎代謝所需要的熱能約占總熱能的60%(2)食物特殊動力作用：該項熱能消耗的熱能相當于嬰兒總熱量需要量的7%-8%(3)活動消耗：1歲以內嬰兒用于肌肉活動所消耗的熱能相對較低，每日每公斤體重約15kcal(4)生長發育：出生后最初的三個月中攝入熱能的23%左右用于生長發育，1歲時降到6%。如熱能供給不足可導致生長發育遲緩(5)未被吸收利用的熱能：部分未被消化吸收的食物直接從腸道排出，約占攝入量的10%
2、蛋白質：轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
嬰幼兒期均有一半的蛋白質用于機體生長發育。按每公斤體重蛋白質供給量計算，成人嬰兒分別為1：1.3g和2-4g，嬰兒的蛋白質需要量明顯超過成年人，乳母喂養的嬰兒每日每公斤體重需要蛋白質2g，牛乳喂養的需要3.5g混合喂養的需要4g。
3 、脂肪:
嬰幼兒熱量的需要量相對高于成人，因此需供較多的脂肪來提供熱能，6個月內嬰兒脂肪供能量占總熱能的45%，7-12個月占40%，以后逐漸降至25-30%。膳食脂肪中的不飽和脂肪酸是嬰幼兒神經組織生長發育必需的物質，人乳含不飽和脂肪酸8%，牛奶僅占2%。
4、碳水化合物:
嬰兒最初只能消化乳糖，蔗糖，葡萄糖等，隨著消化系統的逐漸發育完善，也可消化淀粉類食物。母乳和牛乳中的乳糖對嬰兒特別適宜，嬰幼兒體內的乳糖酶活性比成人高，乳糖在腸道中容易消化吸收，又可引起酸性發酵，有助于鈣的吸收和促進酸桿菌生長，從而抑制大腸桿菌的繁殖。
5 、礦物質:轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
嬰幼兒鈣的攝入量不足，特別是兼存維生素D的不足時，可影響嬰幼兒的生長發育，甚至發生佝僂病。母乳和牛乳中鐵的含量很低，故嬰兒最初幾個月鐵的供應主要靠胎兒期貯存在肝臟的鐵，出生6個月以后，嬰兒肝臟內貯存的鐵幾乎用盡，所以一般的嬰兒在4-6個月時就需要添加富含鐵的輔食。
6、維生素:
母乳喂養只要能滿足乳母的營養需要，乳量就會充足，不會發生維生素缺乏，但人乳和牛乳中維生素D含量很低，如不正常給嬰兒曬太陽，就會容易發生維生素D缺乏性佝僂病。
® 母乳喂養的優勢(母乳營養特點):
1)、母乳所含的營養素的質量、數量比例能滿足4-6個月嬰兒的生長發育的需要。
2)、含有多種免疫因子，有助于嬰兒的抗感染能力。
3)、不會發生過敏并有利于母親產后康復
4)、方便、經濟、衛生
® 乳母的哺育方法，嬰兒出生后應盡早給予哺喂，以適應乳頭，也有利于乳汁分泌，使乳汁迅速增多。
® 輔食添加
1、輔食添加的時間一般在4-6個月開始，8-12個完全取代母乳喂養。
2、輔食添加的品種，嬰兒首先是添加谷類及其制品，然后添加蛋黃、魚類、細嫩蔬菜等，然后是肉類、全蛋、豆類等，最后過渡到普通膳食。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
3、感官性狀和數量：從稀到稠，從細到粗，從少到多，每次是試食一種來食過的食物，然后開試一種，不能同時添加幾種食物。
4、嬰兒的輔助食物一般分四類：(1)淀粉類(2)蛋白質類(3)維生素類(4)能量類
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