營養師三級復習資料：甲醇
更新時間：2010-04-28 00:43:41
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蒸餾酒的甲醇主要來自釀酒原料的果膠物質。果膠物質受糖化和發酵微生物的作用發生分解，最終產生甲醇，并可以完全被蒸餾到成品酒中。薯干類酒的果膠質含量高，故酒中甲醇含量也較高。
甲醇在人體的氧化分解很慢，在人體內經呼吸道、胃腸道吸收后，可迅速分布在機體組織內。尤在腦脊液、血、膽汁和尿中含量最高。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
甲醇具有明顯的麻醉作用。故甲醇在體內蓄積呈現出來的中毒癥狀比乙醇明顯得多。嚴重中毒時，顱內血管擴張或痙孿，甚至引起腦出血使組織功能紊亂，以致局部癱瘓、深度麻痹、體溫下降、衰竭死亡。.
由于眼房和玻璃體內的含水量達99%以上。甲醇中毒后，其中的含量很高，并作用于視網膜上的糖原酵解酶，抑制視網膜的氧化磷酸化過程，引起視網膜及視神經病變,最后引起視神經萎縮。
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