營養師三級復習資料：藻類營養特點
更新時間：2010-04-28 00:27:09
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食用藻主要有海帶、紫菜、發菜、石莼、葛仙米等。
藻類中含有蛋白質，特別是紫菜、發菜中含量較多，一般在22%以上。其氨基酸的組成尤以精氨酸含量為多，其他的氨基酸組成與陸生葉菜相似。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
藻類中的碳水化合物主要以粘多糖的形式存在。如褐藻膠、瓊脂等都是從藻類中提取的粘多糖。考|試/大因其不能被人體消化、吸收，故屬膳食纖維。
藻類中含有多種維生素，尤其以紫菜中的含量較高，如維生素A、B1.PP、B6.B12等。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
藻類中所含的礦物質最有營養價值的，如碘、鉀、鈣、納、硫、鐵等，尤其是碘和鈣在海帶、紫菜中含量高。
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