營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：藻類(lèi)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

更新時(shí)間：2010-04-28 00:27:09 來(lái)源：|0

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　　食用藻主要有海帶、紫菜、發(fā)菜、石莼、葛仙米等。

　　藻類(lèi)中含有蛋白質(zhì)，特別是紫菜、發(fā)菜中含量較多，一般在22%以上。其氨基酸的組成尤以精氨酸含量為多，其他的氨基酸組成與陸生葉菜相似。轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com

　　藻類(lèi)中的碳水化合物主要以粘多糖的形式存在。如褐藻膠、瓊脂等都是從藻類(lèi)中提取的粘多糖。考|試/大因其不能被人體消化、吸收，故屬膳食纖維。

　　藻類(lèi)中含有多種維生素，尤其以紫菜中的含量較高，如維生素A、B1.PP、B6.B12等。轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng)校edu24ol.com

　　藻類(lèi)中所含的礦物質(zhì)最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，如碘、鉀、鈣、納、硫、鐵等，尤其是碘和鈣在海帶、紫菜中含量高。

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