營養師三級復習資料：菌類營養特點

更新時間：2010-04-28 00:25:57 來源：|0

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　　世界上已發現食用菌500多種。現有越來越多的品種被人工栽培，并成為現代人食物結構中的重要部分。

　　食用菌中的蛋白質含量高。如新鮮蘑菇中含蛋白質3%～4%，比大多數蔬菜高很多;而干蘑菇中所含蛋白質可高達40%，大大超過動物類食物中的蛋白質含量。食用菌蛋白質中的氨基酸組成較平衡，尤其賴氨酸、亮氨酸較多。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　食用菌中碳水化合物的含量較一般蔬菜豐富，特別是一些多糖類。其中，如香菇多糖、銀耳多糖等還具有抗腫瘤、提高免疫功能、抗衰老等作用。食用菌的膳食纖維含量亦較高。

　　食用菌中的維生素含量也很豐富，主要為B族維生素，如B1.B2.PP、B12等。但所含維生素C較少。

　　食用菌中還含有豐富的納、鉀、錳、鋅、氟、氯、碘等元素。

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