營養(yǎng)師三級復習資料：蔬菜中的抗營養(yǎng)因子

更新時間：2010-04-28 00:23:58 來源：|0

瀏覽

公共營養(yǎng)師報名、考試、查分時間免費短信提醒

地區(qū)

獲取驗證立即預約

請?zhí)顚憟D片驗證碼后獲取短信驗證碼

看不清楚，換張圖片

免費獲取短信驗證碼

　　毒蛋白：如在四季豆、菜豆等鮮豆中含有的植物紅細胞凝集素，具有凝集和溶解紅細胞的作用。若經長時間煮沸后則被破壞，可保證安全食用。

　　硫苷;如甘藍、蘿卜、芥菜等十字花科及洋蔥、大蒜等百合科蔬菜中含有的辛辣物質，即為硫苷類化合物，過多攝入會妨礙碘的吸收，有致甲狀腺腫的作用。轉自環(huán) 球網校edu24ol.com轉自環(huán) 球網校edu24ol.com轉自環(huán) 球網校edu24ol.com

　　茄堿：主要存在與茄子、馬鈴薯等茄科植物中，分布于表皮，有毒性。茄堿即使煮熟也不會被破壞。

　　亞硝酸鹽：如新鮮蔬菜中含有的硝酸鹽，若保存地較溫暖潮濕，極易在微生物的作用下轉變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽食入過多會產生急性食物中毒;若長期少量攝入也有慢性毒性作用，特別是亞硝酸鹽在人體內與胺結合，產生的亞硝胺，有致癌作用。轉自環(huán) 球網校edu24ol.com轉自環(huán) 球網校edu24ol.com轉自環(huán) 球網校edu24ol.com

　　生物堿：如鮮黃花菜中含有的秋水仙堿，經腸道吸收后在體內可氧化成二秋水仙堿，毒性很大。但秋水仙堿易溶解于水，通過焯水、蒸煮等工藝過程可減少其含量。

2010年公共營養(yǎng)師考試網絡輔導招生簡章

公共營養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)元素匯總

編輯推薦

分享到：編輯：環(huán)球網校

上一篇：營養(yǎng)師三級復習資料：蔬菜、水果中的非營養(yǎng)物質

下一篇：營養(yǎng)師三級復習資料：菌類營養(yǎng)特點

資料下載精選課程老師直播真題練習

更多資料

更多課程

更多直播