營養師三級復習資料：蔬菜、水果中的非營養物質

更新時間：2010-04-28 00:22:36 來源：|0

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　　蔬菜、水果中常含有各種芳香物質、有機酸和色素，能使食物具有特殊的顏色，賦予其良好的感觀性狀等。如水果中的有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物的消化。有機酸還可使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩定性具有保護作用。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　蔬菜、水果中還常含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊生理活性的植物化學物質。如蘿卜中含有淀粉酶，考|試/大生食時有助于消化;大蒜中含有植物殺菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎、降低血清膽固醇等作用;洋蔥、甘藍、西紅柿等含有的類黃酮為天然抗氧化劑，除具有保護心腦血管、預防腫瘤等多種生物學作用外，還可保護維生素C、維生素A、維生素E等不被氧化破壞;南瓜、苦瓜已被證實有明顯降低血糖的作用等。

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