營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料：維生素A的缺乏與過量
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維生素缺乏仍是許多發(fā)展中國家的一個主要公共衛(wèi)生問題，發(fā)生率相當(dāng)高，在非洲和亞洲許多發(fā)展中國家的部分地區(qū)甚至呈地方性流行。如①嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人，這是因為孕婦血中的維生素A不易通過胎盤屏障進(jìn)入胎兒體內(nèi)，故初生兒體內(nèi)維生素A儲存量低;②維生素A缺乏最早的癥狀是夜間視力減退，暗適應(yīng)能力降低，嚴(yán)重者可導(dǎo)致夜盲癥;③維生素A缺乏可引起干眼病，進(jìn)一步發(fā)展可致失明;④維生素A缺乏還能引起機體不同組織上皮干燥、增生及角化，以致于出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊角化、毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，呼吸道、消化道、泌尿道和生殖道感染。特別是兒童、老人容易引起呼吸道炎癥，嚴(yán)重時可引起死亡;⑤維生素A缺乏時，血紅蛋白合成代謝障礙，免疫功能低下，兒童生長發(fā)育遲緩。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
維生素A攝入過量可引起急性中毒、慢性中毒及致畸毒性。通常，維生素A所致的急性中毒可產(chǎn)生于一次或多次連續(xù)攝入量過大。如成人大于RDA100倍或兒童大于RDA20倍即可發(fā)生急性中毒。而慢性中毒則有幾個月到二至三年的潛伏期，一般要等超出肝內(nèi)貯存能力才會出現(xiàn)中毒癥狀。極大劑量(12g，RDA的13000倍)的維生素A可以致命。
其中，慢性中毒比急性中毒常見，維生素A使用劑量為其RDA的10倍以上時可發(fā)生。一般飲食情況下維生素A不致攝入過量。中毒多發(fā)生在長期誤服過量的維生素A濃縮劑的兒童。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
大量攝入類胡蘿卜素一般不會引起毒性作用，其原因是類胡蘿卜素在體內(nèi)向視黃醇轉(zhuǎn)變的速率慢;另外，隨著類胡蘿卜素攝入增加，其吸收減少。大劑量的類胡蘿卜素攝入可出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥，皮膚可出現(xiàn)類似黃疸改變，但停止使用類胡蘿卜素后癥狀會慢慢消失，未發(fā)現(xiàn)其它毒性。
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