營養師三級復習資料：維生素A的生理功能
更新時間：2010-04-26 18:30:32
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(1)維持正常視覺功能。維生素A是構成視覺細胞內感光物質的原料。眼的光感受器是視網膜的桿狀細胞和錐狀細胞。這兩種細胞中都存在著對光敏感的色素，而這些色素的形成和表現出生理功能均有賴于適量維生素A的存在。
若維生素A充足，則視紫紅質的再生快而完全，故暗適應時間短;若維生素A不足，則視紫紅質的再生慢而不完全，故暗適應時間長，嚴重時可產生夜盲癥。這在兒童比較明顯，因為兒童沒有足夠的時間建立體內的儲存。
(2)維護上皮細胞的正常功能。維生素A有可能參與糖基轉移酶系統的功能，對糖基起著運載和活化的作用。因而維生素A不足可能影響粘膜細胞中糖蛋白的生物合成從而影響粘膜的正常結構。轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
(3)促進生長發育和維護生殖功能。維生素A參與細胞的DNA、RNA的合成，促進蛋白質的生物合成及骨細胞的分化，在細胞生長、分化、增殖以及凋亡過程中起著十分重要的調節作用。
(4)抗癌作用。動物實驗研究揭示天然或合成的類維生素A具有抑制腫瘤的作用，可能與其調節細胞的分化、增殖和凋亡有關，也可能與抗氧化功能有關。
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