營養(yǎng)師三級復習資料：維生素A的供給量與食物來源
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膳食中所含有的視黃醇活性物質的量，常用視黃醇當量(retinol equivalent，RE)來表示，包括已形成的維生素A和維生素A原的總量(μg)。其常用的換算關系如下：
1μg視黃醇=1μg視黃醇當量(RE)
1μgβ-胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當量(RE)
1μg其它維生素A原=0.084μg視黃醇當量(RE)
1國際單位(IU)維生素A=0.3μg視黃醇轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com
胡蘿卜素在人體內吸收率約為其攝入量的1/3。而吸收后在人體內轉變?yōu)榫S生素A的轉換率為吸入量的1/2。因此1μg的胡蘿卜素=1/6μg的維生素A或視黃醇當量。
膳食中的總視黃醇當量(μg RE)=視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.167+其它維生素A原(μg)×0.084
我國成人維生素A的RNI，男性為每天800μg視黃醇當量，女性為每天700μg視黃醇當量。維生素A的安全攝入量的范圍較小，大量攝入有明顯的毒性作用。維生素A的毒副作用主要取決于視黃醇的攝入量，也與機體的生理及營養(yǎng)狀況有關。β-胡蘿卜素是維生素A的安全來源。維生素A(不包括胡蘿卜素)的UL值，成年人為3000μg/d，孕婦2400μg/d，兒童2000μg/d。轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網校edu24ol.com
維生素A的需要量隨勞動條件、精神緊張程度及機體狀態(tài)而異。需要視力集中、經常接觸粉塵或對粘膜有持續(xù)性刺激性的作業(yè)，以及在夜間或弱光下工作的人，特別是處于缺氧環(huán)境，酷寒或炎熱季節(jié)中工作的人，需要維生素A的量大。長期發(fā)燒、腹瀉及患肝膽疾病時，需要量也應顯著增加。
動物肝臟、蛋黃、奶油和魚肝油中天然維生素A含量最高。植物性食物中，紅、黃、綠色蔬菜和某些水果都含豐富的胡蘿卜素。
除膳食來源之外，維生素A 補充劑也常使用，其使用劑量不要過高，用量過大不僅沒有必要，反而會引起中毒。
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