營養師三級復習資料：維生素A的吸收與代謝

更新時間：2010-04-26 18:29:51 來源：|0

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　　動物性食物中的維生素A一般不是以游離形式存在，而是以與脂肪酸結合成視黃基酯的形式存在，視黃基酯和類胡蘿卜素又常與蛋白質結合成復合物。視黃基酯和維生素A原類胡蘿卜素經蛋白酶消化水解，從食物中釋出，然后在小腸中在膽汁和脂酶的共同作用下釋放出脂肪酸、游離的視黃醇以及類胡蘿卜素。釋放出的游離視黃醇和類胡蘿卜素與其它脂溶性食物成分形成膠團，通過小腸吸收。大約膳食中70%～90%的視黃醇，20%～50%的類胡蘿卜素被吸收，類胡蘿卜素的吸收隨著其攝入的增加而降低。

　　脂肪和膽鹽是維生素A和胡蘿卜素被腸道吸收的必要條件。與維生素E同服，可防止維生素A的氧化從而提高其生理效能。膽鹽能夠乳化脂肪，加強胡蘿卜素裂解酶的活動，促進胡蘿卜素轉變為維生素A，有利于其吸收、運轉和代謝。

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