營養師三級復習資料：維生素A的理化性質與體內分布
更新時間：2010-04-26 18:29:14
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大多數天然的維生素A溶于脂肪或有機溶劑，對異構、氧化和聚合作用敏感，因而應避免與氧、高溫或光接觸。維生素A和胡蘿卜素都對酸和堿穩定，一般烹調和罐頭加工不易破壞;當食物中含有磷脂、維生素E、維生素C和其它抗氧化劑時，視黃醇和胡蘿卜素較為穩定;脂肪酸敗可引起嚴重破壞。密封、低溫冷凍組織標本中的維生素A可以穩定幾年。
維生素A在體內主要儲存于肝臟中，約占總量的90%~95%，少量儲存于脂肪組織中。
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