營養師三級復習資料：維生素的分類

更新時間：2010-04-26 18:27:29 來源：|0

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　　維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者包括維生素A、D、E、K等;后者包括B族維生素和維生素C等。

　　脂溶性維生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常與脂類共存，在酸敗的脂肪中容易被破壞。在體內的吸收與脂肪相似，當脂類吸收障礙時，脂溶性維生素的吸收大為減少，甚至會引起繼發性缺乏。吸收后可在體內貯存而不易排出體外，過量攝取易在體內蓄積而引起中毒。如攝入不足可緩慢出現缺乏癥狀。轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com轉自環球網校edu24ol.com

　　水溶性維生素溶解于水，在體內僅有少量儲存，較易從尿中排出。大多數水溶性維生素常以輔酶的形式參與機體的物質代謝。水溶性維生素攝取過多時，多余的維生素可從尿中排出，一般不會因攝取過多而中毒，但極大量攝入時也可出現毒性。若攝入過少，可較快地出現缺乏癥狀。

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