營養師三級復習資料：植物性食品
更新時間：2010-04-23 17:08:48
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①糧豆類的主要衛生問題及衛生要求
(1)真菌和真菌素污染(2)農藥殘留(3)有毒有害物質的污染(4)倉儲害蟲(5)其他污染(6)摻溈
不同品種的糧豆都具有固有的色澤和氣味，有異味時應慎食，霉變的不能食用。
②蔬菜和水果的主要衛生要求 轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com
(1)微生物和寄生蟲卵污染(2)工業廢水和生活污水污染(3)農藥殘留(4)腐敗變質與亞硝酸鹽含量
衛生要求：(1)保持新鮮(2)清洗消毒(3)蔬菜、水果衛生標準
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