09營養師人體構成及食物的消化吸收資料(四)
更新時間：2009-10-19 23:27:29
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4.胃液
純凈的胃液是一種無色酸性液體，PH為 0.9～1.5。正常成人分泌量約為1.5-2.5L/d。
胃液的成分包括水、鹽酸、胃蛋白酶原、粘液、HCO3-、內因子
?、冫}酸 包括游離酸(多)和結合酸(少)，二者的總濃度稱為胃液的總酸度。
②胃液酸度的臨床單位：臨床上用中和100ml胃液所需0.1mmol/L的NaOH的毫升數來表示胃液的酸度。正常人空腹胃液的總酸度為10～50臨床單位(其中游離酸為0～30臨床單位)。
③胃酸的作用
A.激活胃蛋白酶原，并為之提供適宜酸性環境。
B.分解食物中的結締組織和肌纖維，使蛋白變性，易于被消化。
C.殺菌
D.促進小腸對Ca和Fe的吸收
E.促進胰液和膽汁的分泌。
④胃蛋白酶原
A.有Ⅰ型和Ⅱ型兩種，由主細胞和粘液細胞分泌，兩型的功能相同;
B.胃蛋白酶原無活性，在pH<5.0時可轉變為有活性的胃蛋白酶，最適pH為2.0～3.0。胃蛋白酶也可催化胃蛋白酶原成胃蛋白酶，即自身催化作用。
C.胃蛋白酶可將蛋白水解為 月示、胨和少量多肽。但胃蛋白酶缺乏者，蛋白消化仍正常。
?、菡骋汉虷CO3-
A.胃粘膜細胞分泌兩種類型的粘液
B.迷走神經興奮和ACh可刺激頸粘液細胞分泌可溶性粘液，潤滑胃內食糜。
C.位于胃腺開口之間的表面粘液細胞分泌的大量粘液覆蓋在胃粘膜表面，形成一個厚約0.5～1mm的凝膠層，同時表面粘液細胞分泌的HCO3-也滲入進來，形成一個粘液-碳酸氫鹽屏障。
D.作用：a.保護胃粘膜免受胃酸及胃蛋白酶侵蝕。
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