食物營養與食品衛生課后練習題(二)
更新時間：2009-10-19 23:27:29
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7.下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：( )
A.過敏癥狀 B.佝僂病
C.神經炎 D.自閉癥
8.長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列疾病：( )
A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大
C.腸胃疾病 D.癌癥
9.發芽馬鈴薯的主要致毒成分是：( )
A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷
C.秋水仙堿 D.龍葵素
五、多項選擇題
1.蛋類的主要衛生問題包括( )。
A.微生物污染 B寄生蟲污染
C. 化學性污染 D其他衛生問題
2.水產品的主要衛生問題包括以下幾個方面( )
A.腐敗變質 B.寄生蟲病
C.微生物污染 D工業廢水污染
3.食品污染按照污染物的性質可分為( )。
A.生物性污染 B.化學性污染 C物理性污染 D.微生物污染
4.食品腐敗變質的主要原因有( )。
A.食品本身的組織和性質 B.環境因素
C.微生物的作用 D.物理性污染
5.植物性食品的主要衛生問題包括( )。
A.農藥產留。 B.有毒害的物質污染
C.倉儲害蟲 D.其他污染
E.真菌和真菌毒素污染
六、簡答題
1.簡述食品腐敗變質的原因及控制措施?
2.細菌性污染預防的要點包括哪幾點?
3.動物性食品主要衛生問題包括哪幾類?
4.簡述食物中毒的共同特點?
七、論述題
1.簡述食品的污染及其預防?
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