17.下列說法不正確的是( )。

　　A.牛奶中以酪蛋白為主，酪蛋白與乳清蛋白含量的構成比與人乳恰好相反

　　B.牛奶中鐵含量很低，用牛奶喂養嬰兒，應同時補充含鐵高的食品

　　C.牛奶中含維生素較多的有A、B、C

　　D.甜煉乳蛋白質和無機鹽的含量不適于喂養嬰兒

　　18.蛋黃比蛋清含有較多的營養成分，不包括( )

　　A.鈣、鐵 B.磷、硒 C.vit.A、vit.D D.vit.B1、B2

　　19.皮蛋制作過程會造成( )。

　　A.維生素B族被破壞

　　B.維生素A被破壞

　　C.維生素D被破壞

　　E.鈣被破壞

　　20.下列哪些魚含有碳水化合物( )。

　　A.鯧魚 B.鏈魚 C.銀魚 D.帶魚

　　二、多選題

　　1.酸奶與普通牛奶相比，具有哪些優點( )。

　　A.牛乳經乳酸菌發酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化吸收

　　B.乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

　　C.葉酸的含量增加，膽堿也增加

　　D.酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護

　　E.葉酸的含量增加，膽堿減少

　　2.調制奶粉與牛奶相比，做了哪些調整( )。

　　A.減少了牛乳粉中酪蛋白含量

　　B.添加了乳清蛋白、乳糖

　　C.添加了亞油酸

　　D.強化了維生A、D和葉酸

　　E.強化了鐵、銅、鋅、錳

　　3.牛奶是下列哪些營養素的良好來源( )

　　A.維生素A、胡蘿卜素 B.核黃素、硫胺素 C.煙酸 D.鈣 E.鐵

　　4.魚類哪些營養素含量較高( )。

　　A.煙酸 B.鋅 C.鈣 D.碳水化合物 E.纈氨酸

　　5.下列說法正確的是( )。

　　A.成年動物肉湯較幼年鮮美

　　B.禽肉湯含氮浸出物多于禽肉

　　C.畜類肝臟含豐富的核黃素、維生素A

　　D.蛋類的生物價是動物類食物中最高的

　　E.成年動物肝臟含豐富的核黃素，而幼年動物則較少

　　三、簡答題

　　1.畜禽肉的主要營養成分是什么?如何合理利用?

　　2.水產類食物的營養價值如何?如何合理利用?

　　3.試述肉類及魚類的營養價值

　　4.何謂食品的營養價值。

　　5.您知道什么是營養質量指數嗎?

2009年全國考試時間為5月17日

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公共營養師考試中食物搭配的原則

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