21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。

　　(A)陳舊 (B)近期 (C)多次重復 (D)既有陳舊又有近期

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。

　　(A)雜菌 (B)酵母菌 (C)腸道致病菌 (D)霉菌

　　23、霉菌是菌絲體( )而且沒有較大子實體的一部分真菌。

　　(A)比較不發達 (B)

　　24、霉菌產毒的特點是( )、產毒能力可變和易變性、產毒需要一定的繁殖條件。

　　(A)具有專一性 (B)不具有專一性 　　(C)具有選擇性 (D)不具有選擇性

　　25、霉菌產毒的條件是( )、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　(A)土壤 (B)基質 (C)毒素的存在 (D)地理位置

　　26、糧食水分含量為( )時霉菌繁殖產毒能力最強。

　　(A)13-14% (B) 14-16% (C)17-18% (D) 18-19%

　　27、在相對濕度為90%以上時，主要適合( )繁殖。

　　(A)濕生性霉菌 (B)中生性霉菌 (C)干生性霉菌 (D) 各種霉菌

　　28、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為( )。

　　(A)20-24℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃

　　29、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和( )四個方面的指標。

　　(A)貨架時間 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性質

　　30、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于( )表示魚體開始腐敗。

　　(A)30% (B)40% (C)50% (D)60%

　　31、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，( )和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。

　　(A)適當選擇農藥品種 (B)減少農藥產量 　　(C)安全合理使用農藥 (D)限制農藥銷量

　　32、我國于1983年停止生產、1984年停止使用( )等農藥。

　　(A)六六六和DDT (B)有機磷 　　(C)擬除蟲菊酯 (D)氨基甲酸酯類

　　33、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為( )。

　　(A)20%、80% (B)10%、90% 　　(C)5%、95% (D)30%、70%

　　34.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(B)。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As 　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu

　　35、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和( )。

　　(A)磷酸鹽 (B)硫酸鹽 (C)硝酸鹽 (D) 碳酸鹽

　　36、( )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

　　(A)口腔 (B)食道 (C)胃 (D)小腸

　　37、增加維生素( )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　(A)A (B)B (C)C (D)D

　　38、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發生的主要危險性因素之一。 　　(A)大米 (B) 熏魚 (C)蔬菜 (D)腌肉

　　39、塑料制品的主要衛生問題是( )，具有一定的毒性。

　　(A)單體殘留 (B) 聚合度不夠 　　(C)著色劑 (D)裝有不同食品

　　40、為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和( )。

　　(A)衛生問題 (B)正常的食品感官性狀 　　(C)維持生理功能 (D)營養價值高

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