21.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是：( )

　　A.炒雞蛋 B.荷包蛋 C.生雞蛋 D.煮雞蛋

　　22.下列調味品與高血壓疾病相關的是：( )

　　A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精

　　23.下列哪種牛奶最適宜飲用：( )

　　A.冷凍牛奶 B.生牛奶 C.結塊牛奶 D.低蛋白質食物

　　24.嬰兒發燒時不應該吃下列哪種食物：( )

　　A.雞蛋 B.水果 C.蔬菜 D.低蛋白質食物

　　25.目前油脂行業最先進且安全的制油工藝是：( )

　　A.壓榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附

　　26.蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是：( )

　　A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料

　　27.蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內的病菌殺死：( )

　　A.5 分鐘 B.10 分鐘 C.20 分鐘 D.30 分鐘

　　28.下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是：( )

　　A.紅燒 B.煎 C.清蒸 D.烤

　　五、多項選擇題

　　1.谷類的合理利用包括：( )。

　　A.合理加工 B.合理烹調 C.合理貯存 D.合理運輸

　　2.蔬菜的合理利用包括：( )。

　　A.合理加工與烹調 B.合理選擇C.合理貯存 D.菌藻食物的合理利用

　　3.動物性食物種類很多，主要有( )、( )、( )、奶類、蛋類及其制品。

　　A.畜類 B.魚類 C.豆類 D.禽類

　　4.常見的食物搭配原則有( )。

　　A.主副食搭配 B.葷素搭配 C.粗細搭配 D.多品種搭配

　　六、簡答題

　　1.為什么歷史上埃及人稱啤酒為“液體面包”?

　　2.茶葉的分類及茶葉的保健作用?

　　3.魚類的營養成分?

　　4.蛋類的營養成分?

09年公共營養師考試網絡輔導招生簡章

公共營養師考試中食物搭配的原則

公共營養師營養元素匯總

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